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鱼香茄饼最新视觉报道_鱼香茄饼的做法(2024年11月全程跟踪)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：热点更新日期：2024-11-27

鱼香茄饼

都江堰中兴镇美食探秘：王肥肠的魅力都江堰，真的是个让人流连忘返的地方。如果不是景区门票有点小贵，我几乎每个月都会去一次。这次周末计划去爬青城外山，下午在王婆岩溪水里乘凉，回成都前当然少不了要吃一顿地道的都江堰美食。经过一番研究，我们最终选择了本地人极力推荐的中兴王肥肠。在某团上，我看到他们的招牌菜有卤肥肠、鱼香茄饼、肝腰合炒、豆腐脑花和肥肠血旺等。本来也想点这些菜，但朋友们提醒我们不要贪多嚼不烂，于是我们只点了卤肥肠、鱼香茄饼和泡菜。泡菜是每桌必点的，十块钱一份，虽然价格有点小贵，但味道真的不错，配肥肠和茄饼特别爽口。最终我们点了三个菜：肥肠32元，茄饼20元，泡菜10元，米饭4元，总共花了66元。 𐟓 地址：都江堰中兴镇中兴王肥肠 𐟒𘠨œ单：点菜在明厨外墙上的黑板上，虽然我们只点了两个主菜，但看其他桌上的菜，份量都很足。 𐟚— 停车：免费停车，馆子有自己的停车场，可以停在门口，也可以停在院子里的停车位。 𐟕’ 营业时间：中午11:30-15:00，晚上17:00-19:30，周一晚上不营业。我们去的时候还差十来分钟17:00，大师傅和店员老板在打牌，大师傅老拿眼睛瞟我，好像在说干嘛来这么早，然后真的就是五点才开始做。等我拍照的时候，那个师傅一边叼着烟一边颠勺，藐视一切的眼神好像周星驰电影里的人物，四川人的松弛感真的绝了。 𐟍𒠥‘𓩁“：我们都觉得卤肥肠不蘸辣椒面更好吃，卤味比我吃的大多数店要香；鱼香茄饼我觉得偏酸，我不太喜欢酸；泡菜酸甜爽口。总体来说，这家店锅气十足，热炒的味道非常棒。最后两张图是我们在王婆岩乘凉拍的，这次带了我的蓝牙音响和小茶杯，满足了去年的小心愿。建议去乘凉的多往上游走走，你真的不知道上游的人在河里干啥，有河里打香皂洗澡的，有往河里乱吐的，哈哈。最好周中去，下午四点半左右离开，否则要堵车。

家常鱼香茄饼：Q弹硬货分享这道菜其实可以分为两个部分：茄饼和鱼香酱汁。先说说茄饼吧，关键在于肉馅的调制。我之前做各种肉圆子，蒸的、煮的、油炸的，总觉得不如餐厅的Q弹香嫩。直到我发现了一个诀窍，才终于搞定了。肉馅的秘密：Q弹的关键 𐟍– 首先，肉馅不要纯瘦肉，一定要有点肥肉才香。瘦肉和肥肉的比例大概是3:1。最好是用刀背剁碎的肉馅，比绞肉机打碎的更Q。然后加入午餐肉，这是关键中的关键。午餐肉会让你的肉馅瞬间变得无敌香，做出来的肉丸子无敌Q弹。不过要注意比例，猪肉馅和午餐肉的比例大概为4:1，加多了就全是午餐肉的味道了。肉馅配方：猪肉馅+午餐肉末（按比例搭配好）加入鸡蛋液、料酒、豆粉、老抽、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀（朝同一个方向不停搅拌，大约搅拌5分钟）拌匀的肉馅静置至少半小时以上茄饼的制作过程：将每片茄子中间划一刀，夹上调制好的肉馅，放碗里备用。取一个空碗，加入全蛋液、面粉和一点点水，搅拌至无面粉颗粒。锅中放油，宽油，油热至7/8分时，关小火。将夹好肉馅的茄子蘸取面粉液（确保每个面都蘸上面粉液），放入油锅中炸。一定要小火，大火上色很快，可能会导致茄饼已经焦黄了，而肉馅还没熟。多炸一会，待茄饼里肉馅全部炸熟后，再开中火上色，表面金黄即可捞出，沥干备用。（这一步很关键，下面会解释原因）油渣捞出，锅里留少许热油炒鱼香汁，剩余热油倒出来放容器里，以后炒菜可以用，不要浪费啦。鱼香酱汁的制作过程：泡海椒和泡姜切末备用。锅里放油，大火，油热至5分，关小火，放入泡海椒及泡姜末、蒜末炒香。加入豆瓣酱（炒豆瓣酱一定是小火，油温不要太高时放入，否则容易炒糊），炒香后加入老抽、生抽、糖、醋、温水。煮沸后，加入水淀粉勾芡。勾芡后倒入炸好的茄饼，最多翻两三下，让鱼香汁裹满茄饼后，撒上鸡精就要马上关火，出锅。千万别多炒，否则茄饼容易变软影响口感（这是失败经验总结出来的，大家不要踩雷区），这也是为什么要在炸茄饼的时候确保茄饼一定是全熟的。小贴士：为什么全程没有放葱花？因为蒋小姐不吃葱！欢迎加入不吃葱教派 𐟌🊊希望这些小技巧能帮到你，做出美味的家常鱼香茄饼！

都江堰赵公山的川菜宝藏，让人回味无穷有时候，真正的美食往往隐藏在不起眼的角落。这次在都江堰和赵公山的旅行中，我发现了一家让人惊喜的川菜馆子。这家店看起来很普通，但味道却让人难以忘怀，甚至会惊呼出声。 𐟍𝯸 我们三个人点了六道菜：招牌血旺、藿香鱼、韭菜炒土豆、鱼香茄饼、两盘自选小菜。每一道菜都没有让我们失望。 𐟥˜ 肥肠血旺非常鲜嫩，肥肠处理得很干净，没有腥味儿，再加上辣椒油的点缀，简直美味。 𐟐Ÿ 藿香鱼的藿香做得刚刚好，不会太重，但也很入味儿，鱼是现杀的，新鲜度满分。 𐟥” 韭菜炒土豆让我回忆起了小时候的味道。这里的土豆不是城里那种水唧唧的土豆，而是高山洋芋，蒸好后用油炒，口感非常“面”，特别好吃！ 𐟥™ 自选小菜有豆腐丝、虎皮青椒、锅巴土豆片和凉拌折耳根等，五元一盘，分量足，味道也很棒。特别是锅巴土豆片，简直绝了！ 𐟍š 米饭是现蒸的“包谷饭”，香气扑鼻，让人食欲大开。 𐟍— 如果还能吃得下，我还会尝试凉拌鸡、青城山腊肉和辣卤猪头，看起来就很好吃，应该不会踩雷。 𐟒𐠦€礻𗦯”非常高，三个人六盘菜（包括两盘自选小菜）一共139元，还有两道大菜。如果你去赵公山、融创乐园、青城山或都江堰城里，都可以试试这家店，哪怕专门跑一趟也是值得的！

安仁古镇美食指南：王鸭子肥肠血旺安仁古镇位于四川省大邑县，距离青城山约60公里，主要旅游景点包括建川博物馆和刘氏庄园博物馆。这里不仅有丰富的历史文化，还有美食等你去探索。 𐟍𒠨‚娂血旺：这道菜是大邑的特色名吃，血旺入口即化，肥肠干净且有嚼劲。推荐点菜包括肥肠血旺、鱼香茄饼和麻油鸭子。 𐟥˜ 必点推荐：肥肠血旺是必点菜品，但不必点大份，可以选择25元的小份（适合三人的量），再加10元的肥肠。单点35元的大份，肥肠较少，可能不够吃。 𐟍𒠤𛷦 𜦖𙩝⯼š不用担心价格问题，小份肥肠血旺加肥肠，使用某团购券（45抵50），总共57元。两个人吃的话，大约130元左右，绝对让你吃到扶墙而出。 𐟥— 待定菜品：时蔬和笋炒肉片可能因为季节关系，蔬菜有点老，建议根据季节选择。在安仁古镇，除了这些美食，还有丰富的历史文化等你探索，是旅游和美食的绝佳选择。

川农西门两家饭店的美食体验 𐟍𝯸 𐟍— 月勇饭店的辣子鸡非常美味，虽然朋友觉得鸡肉有点硬，但我个人喜欢这种紧实的口感。老板解释说他们使用的是新鲜鸡肉，而不是冷冻的。 𐟍† 鱼香茄饼的口感有些软，没有想象中炸得脆脆的效果。酸菜粉丝汤的味道一般，酸度不够，汤也不太好喝。 𐟌篸那天风特别大还下着雨，老板非常贴心地挂上了遮雨挡风的布，服务态度很好。 𐟐𗠨ƒ–哥猪耳朵的价格很实惠，但环境确实有点脏，菜单和座椅都很旧。猪耳朵的味道普通，有点腥气，宫保鸡丁偏甜，花生也不够脆。不过上菜速度很快。

温江区苍蝇馆子美食指南【第三弹】温江区虽然离成都市区有点远，但这里的苍蝇馆子绝对值得一试！今天继续给大家推荐几家温江区的苍蝇馆子，绝对让你垂涎欲滴！《佘记全家福芋儿鳮》 𐟐” 这家店已经有15年的历史了，起源于华阳，但在温江也开了十多年。他们家的鳮肉用的是地道的跑山鳮，肉质饱满紧实；芋儿大小均匀，耙糯沙绵；笋子鲜嫩脆爽！锅底还添加了自家泡制的二荆条和酸笋，酸辣口味让人回味无穷。《鱼香茄子》 𐟍† 这家店可是财大学子的心头好，毕业多年了还念念不忘。他们家的鱼香茄子和鱼香茄饼外酥里嫩，鱼香味浓郁，汤汁用来拌饭简直美味到爆炸！《舒肘子》 𐟍– 温江区的老字号，舒大厨的“青蒿肘子”可是打遍成都肘子界的。他们家的肘子种类繁多，有炖、烧、煸、拌、炸等多种做法，实现肘子自由不是梦！《漂汤中餐馆》 𐟍𒊨🙦˜勤⥤祭業的校外食堂，菜品以家常为主，但漂汤和干炸平菇特别受欢迎。漂汤内容丰富，酥肉、肚条、豆皮、海带、豆腐等荤素菜满满的一大盆，蘸着海椒碟很下饭；干炸平菇酥脆爽口，麻辣之余还有一丝回甜。《查记查渣面川菜馆》 𐟍œ 这家店已经有20年的历史了，主打老三样“查渣面”“拌鷄片”“蹄花汤”。查渣面油辣十足，蹄花入口即化，鳮片香辣过瘾！《庶民居中餐馆》 𐟐Ÿ 他们家的藿香鲫鱼被温江区评了非遗，鱼肉新鲜细嫩，藿香味浓郁。用打底的酱料拌饭意外的好吃，除了藿香鲫鱼，他们家的爽口腰花也不错！《时光小馆私房菜》 𐟍𒊨🙦˜露€家大湾区的平价川菜馆，性价比高，深受周围学子的喜爱。火烧日本豆腐、小炒肉、小炒兔丁都值得一试，特别推荐铁板烧的日本豆腐，滑嫩的口感中多了几分油气和锅气！《蒋记荞麦店》 𐟍œ 他们家只有笋子和牛肉两种浇头，但特色在于碗底的佐料。先用猪油和红油打底，大量的花椒面和复合酱油居中，最后撒上葱花芹菜，整体口感厚重，椒麻香味很上头！赶紧去尝尝这些苍蝇馆子吧，绝对让你大饱口福！

𐟍†𐟥⠩𑼩晨Œ„饼制作大揭秘 𐟎‰ 𐟥š𐟍𝯸 食材准备：茄子、姜葱蒜、豆瓣、面粉、鸡蛋、碎肉、酱油、醋、糖、面粉、淀粉、猪油、菜籽油。 1️⃣ 制作面糊：将鸡蛋液与面粉混合，搅拌成糊状，加入少许油，搅拌均匀至提起面糊时能拉丝。这是用来裹茄饼油炸的面糊哦！𐟥š𐟍𓊊2️⃣ 准备肉馅：将碎肉与鸡蛋、酱油、淀粉混合搅匀，这是茄饼的肉馅啦！𐟥鰟𖊊3️⃣ 茄子处理：将茄子去皮切片，每片中间划开，方便夹肉馅。𐟍†𐟔ꊊ4️⃣ 夹肉馅：将准备好的肉馅夹入茄子片中，准备油炸啦！𐟥鰟† 5️⃣ 油炸茄饼：将油烧至5分热，将夹好肉馅的茄饼沾上面糊，下锅油炸至定型，捞出沥干油。再油烧至8分热时，复炸一遍至金黄，捞出沥干油。𐟔尟𓊊6️⃣ 准备淋汁：用猪油和菜籽油混合烧热，加入豆瓣炒香，再加入姜葱蒜沫炒香，加水煮开，加入酱油、糖、醋调味，最后勾芡。𐟍𒰟儊 7️⃣ 淋汁摆盘：将汤汁淋在摆好盘的茄饼上，美味完成！𐟍𝯸𐟘‹ 快来试试吧，保证让你回味无穷！𐟎‰𐟎Š

成都美食探秘｜家庭聚餐的首选：蓉和妈妈菜 𐟓地址：陈记蓉和妈妈菜（梓州大道4507号）每次家里有大事需要聚餐，蓉和妈妈菜总是我们的首选。这家川菜馆子不仅味道正宗，而且价格亲民，特别适合家庭聚餐或者团年。最棒的是，它真的不贵！所以强烈推荐给大家！因为经常光顾，而且每次都没有失望，所以我特别推荐几个必点的菜品：【疯狂大鱼】𐟐Ÿ：这道菜用的是巴沙鱼，非常嫩滑而且没有鱼刺。鲜椒麻味的口感特别符合成都人的口味。【鱼香茄饼】𐟍†：外酥里嫩的茄饼裹着黏糊糊的鱼香蘸汁，吃起来非常过瘾。里面的脆脆东西我也不知道是什么，但真的很好吃。【陈记当家巴骨肉】𐟐𗯼š这道菜用的是猪的脸颊肉，虽然我个人不是很喜欢啃，但爸爸妈妈特别喜欢。我喜欢里面的红薯干，真的是宝藏。【蟹黄豆花】𐟦€：每次饭前我都会来一碗豆花，加上蟹黄的味道，简直绝了。一碗豆花开启这一顿的好心情。【妈妈手工酥肉】𐟍–：吃川菜怎么能少了酥肉呢？虽然我最喜欢的是外婆炸的酥肉，但这家也不差。此外，还有韭香水晶粉、特色锅边馍、妈妈手工圆子汤、厚皮菜烩胡豆等，都是我们家聚餐的常点菜品哦～

乐山美食推荐ⷥ𘂤𘭂𗥰毛餐厅乐山不止有甜皮鸭，也有著名卤鹅，价格也比较亲民，除了二食堂卤鹅，市中区也有一家卤鹅的招牌老店，在汽车站不远处的苍蝇馆子，以卤鹅和鹅杂为拳头产品的川菜馆，每每饭点就座无虚席。招牌主打是经典的卤鹅，可以说许多人都是奔着这个菜来的，鹅很好的把腥味处理掉了，细嫩的鹅肉汁水饱满不柴，入味不咸不油腻，更是完全不需要再加蘸料来衬托调味，一个人轻松解决半只不在话下；入味的黄豆牛肉，软糯的黄豆配上细嫩的牛肉，火候和层次感丰富异常，妥妥的下饭神器；性价比颇高的鱼香茄饼，微微炸过的茄盒淋上灵魂酱汁，扎实的肉末，拌上米饭一绝；其他的卤蹄花炒鹅肠小炒肉糖醋鱼鹅肝爆炒猪肝等等，能让人吃胀安逸。最大特点：比较贵的苍蝇馆子，因为鹅远远比鸭贵。鹅的生长周期比鸭子长很多倍，所以鹅肉要更紧实，成本也要高得多。乐山以小吃闻名，掩盖了川菜馆的名气。作为比较正统的上河帮川菜，乐山一直没有受到近年来的盐帮菜和江湖菜影响。开店时间超过15年，人均在65元左右，位置在嘉祥路（还有一家分店）带有地址的美食推荐点评图已放在最后「四川美食」「不可辜负的美食」「四川美食超话」

𐟍𒥽�𑧾Ž食探秘：烧菜王的魅力之旅𐟚— 过年期间，我们开车前往彭山，意外发现了一家全年无休的美食店。虽然一开始并没有抱太大希望，但到了之后发现生意兴隆，停车时还能听到有人在寻找这家店，看来味道一定不错。 𐟑颀𐟍𓦜务员非常热情，让人感觉像回到了家乡的餐桌。环境虽然简单，但有一种农村宴席的亲切感。 𐟍–东坡肘子让人印象深刻，肥而不腻，鱼香味十足。 𐟐Ÿ藿香鲫鱼的味道非常独特，藿香的香气让人回味无穷。 𐟍†鱼香茄饼的青椒和甜椒搭配得恰到好处，清爽而不油腻。 𐟐”凉拌鸡虽然没有家里做的好吃，但鸡肉的品质不错，不是那种劣质的肉。 𐟥㩟�„酸汤是我特别推荐的一道菜，饭前喝开胃，饭后喝解腻，效果非常好。 𐟒𐦀礻𗦯”超高！8个人点了一桌子的菜，总共才花了200多！家人原本对烧菜不太感兴趣，但尝过之后都夸我选得好，果然名不虚传！