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新手做蛋糕前沿信息_怎么做蛋糕(2024年11月实时热点)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：教程更新日期：2024-11-29

新手做蛋糕

新手也能做出完美戚风蛋糕！𐟎‚ 作为一个新手，刚开始做戚风蛋糕的时候，真的是各种失败。第一次做的时候，蛋糕直接爆裂凹底了。不过，经过反复观看大神们的视频，总结经验，我终于成功了！以下是我的一些心得，希望对你有帮助。选择合适的烤盘中间容易塌陷？试试换中空活底烤盘，受热更均匀，效果会更好。烤的时间和温度烤的时间和温度对蛋糕的成功与否至关重要。我的方法是先170度烤20分钟，主要烤下层，盖上锡箔纸防止顶层过热膨胀。20分钟后拿掉锡箔纸，温度降到160度，继续烤上层，直到蛋糕长高回落上色，按压回弹就是烤好了，总共50分钟。记住，这是烤箱内的实际温度，不是你设定的温度哦。鸡蛋大小如果蛋糕涨得过高，可能是鸡蛋太大了。我参考的配方是5个鸡蛋，第一次烤的时候涨得太高，我就剪掉了一个鸡蛋，结果很完美。其实原理就是面粉和水的比例不超过1:2。模具选择凹底的可能性很多，可能是模具太薄。千万不要买太薄的模具，底部要卷边的。如果你的模具太薄，可以试试再垫一个烤盘。还有可能是进烤箱前震得太厉害了，记得轻震。我第一次凹底，发现模具没有卷边，蛋糕放进烤箱底部直接受热过猛。彻底放凉烤完蛋糕一定要彻底放凉才能拿出来。我晚上烤的，第二天早上拿出来，脱模具很容易，一定要倒扣放凉，热气是往上走的，这样蛋糕不塌腰不回缩。一定不能垫油纸，热气出不去。蛋白打发蛋白打发到中性偏干，但蛋白这一块没那么重要。重要的是鸡蛋黄部分一定不能起筋，起筋肯定失败。防止起筋最好的办法是先把油和面粉混合，再放牛奶和蛋黄。布丁层如果你的蛋糕有布丁层，可能是蛋白打得太过，蛋黄糊和蛋白没有混合均匀，烤箱受热不均匀，没烤熟。希望这些小技巧能帮到你，虽然我经验不多，但我很愿意帮你研究。有问题随时问我吧！𐟍𐀀

烘焙新手必备工具清单，省钱不踩雷！总是有朋友问我，做蛋糕用什么模具？烤箱怎么选？今天我就来分享一下我日常用的那些精简实用的烘焙工具，大家可以参考一下，赶紧收藏吧！打蛋盆 𐟥š 选那种口宽底深的打蛋盆，底部弧形的最好，打发蛋液更均匀，还能防止飞溅，减少食材浪费。烘焙电子秤 ⚖️ 一定要防水！一定要防水！一定要防水！重要的事情说三遍。还有，要选那种精确到0.1克的秤，这样使用起来更方便。硅胶揉面布 𐟍ž 清洗超方便，还很好收纳。平铺在光滑的厨房灶台或者桌面上，吸附力很强，40㗶0规格的就够用了。擀面杖 𐟥 擀卷面包的时候用，家里备一个就行。戚风模具 𐟍𐊦–𐦉‹建议先买4寸和6寸的，4寸的特别适合练手，不会浪费材料。吐司模具 𐟍ž 吐司模具一定要买好的，三能的就不错，虽然贵点，但真的好用，上色均匀，脱模也方便。 28*28*3金色方盘 𐟍𐊨🙤𘪦–𙧛˜真的很实用，做蛋糕卷、挤挤包、面包、饼干都可以用，推荐三能的。转盘裱花台 𐟎‚ 想自己做蛋糕的朋友一定要入一个裱花台，做好后会非常有成就感。平口刀 𐟔ꊥˆ‡蛋糕必备，切面光滑好看。奶油抹刀 𐟍抨㱨Š𑦗𖧔诼Œ效果更好。锯齿刀 𐟪“ 切面包、吐司用，特别方便。烤箱 𐟍𐊥”觚„话，32L以上容量的烤箱比较好，上下管独立控温系统方便烤制，搪瓷内胆方便清洁，还有发酵功能，内嵌炉灯照明就更好了。我个人用的是海氏i7风炉烤箱，控温更好，多层烤也没问题。 PVC烘焙手套 𐟧䊦𗷥ˆ材料时防粘，卫生。隔热手套 𐟧䊩˜𒧃멚”热，必备。锡纸 𐟓œ 帮助受热均衡，不易烧焦。油布 𐟍ž 防粘油布，蛋糕卷常用，可反复利用。电动打蛋器 𐟥š 最好多档速调节，打戚风蛋白建议低速→中速→低速。硅胶铲和手动打蛋器 𐟥„ 这两个我在做蛋糕时常用，手动打蛋器翻拌均匀，硅胶铲翻拌彻底，特别是盆缝处，还会把盆壁刮得很干净。面粉筛 𐟌𐊦œ€推荐的就是手持式，口径小，不会撒得到处都是。希望这些工具能帮到想学习烘焙的朋友们，赶紧收藏起来吧！

烘焙新手必看！如何挑选低筋面粉？嘿，烘焙新手们！你们是不是在做蛋糕或饼干时，对如何挑选低筋面粉感到迷茫？别担心，今天我来给大家科普一下，教你如何挑选适合自己的低筋面粉。顶级品质的低筋粉：富泽商店（日本）如果你追求极致的口感，那一定要试试日本的富泽商店。他们的橙标北海道低筋粉，做出来的蛋糕松软湿润，特别适合做戚风蛋糕。不过，价格确实有点高，但在日本很多百年老店都会选择这个品牌。性价比之王：新良魔堡蛋糕粉（中国）新良是国内很多大型食品企业的专用面粉供应商，比如达利园、盼盼等。他们的低筋粉价格便宜，粉质细腻，做出来的饼干口感松脆。对于烘焙新手来说，新良绝对是个不错的选择。后起之秀：王后低筋粉（中国）王后是中国品牌中少有的主打烘焙面粉的企业，价格中等偏高。他们的粉质洁白，触感光滑，特别适合做松脆的曲奇饼干。我个人很喜欢他们的外包装，四层纸袋设计，质感十足。高级酒店餐饮界的宠儿：美玫牌低筋小麦粉（中国）美玫牌始于香港，已经有60年的历史了。他们的低筋粉粉质偏白，组织细腻，做出来的饼干口感硬脆。美玫牌的粉类齐全，烘焙新手可以直接挑选需要的品类。美式烘焙的代表：鲍勃红磨坊（美国）红磨坊采用老式传统石磨工艺制作面粉，研磨出来的面粉粉质呈现自然本色。代表性产品是低筋全麦粉，虽然制作出来的口感相对粗糙，但麦香天然，营养健康。喜欢全麦的朋友可以选择这个品牌。总结如果你和我一样注重品质和口感，我强烈推荐富泽商店、王后和新良。大多数甜品价格之所以比面包高，其中一个原因就是原料选择上相对严格。希望这篇文章能帮到你们，祝大家都能做出美味的烘焙作品！𐟍𐰟ꀀ

烘焙新手必备6大工具推荐，轻松上手！经常有朋友问我，没有某个工具能不能做蛋糕。我的答案是，烘焙非常依赖工具，如果缺少必需的工具，失败的几率很大，不如不浪费时间和食物。今天给大家分享几个烘焙入门非常基础实用的工具！ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 1️⃣ 电子秤 𐟥„ 用途：称量食材购买方式：Walmart等各大商超，网购这个是必备！尤其很多中文食谱为了计量准确都是以克为单位，量杯和量勺用的并不多。电子秤的样式有很多，入门选最容易买到价格便宜的就可以了，如果以后有需要再慢慢升级。 2️⃣ 电动打蛋器 𐟥„ 用途：打发蛋白、黄油、奶油购买方式：Walmart、Amazon、各种网购渠道做戚风蛋糕、曲奇和打奶油必备的工具。一开始烤蛋糕的时候在Walmart买过一个10刀的电动打蛋器，用了很多年。 3️⃣ 橡皮刮刀 𐟥„ 用途：搅拌面糊，转移面糊购买方式：Walmart，Homesense，Winners，Amazon，各种厨具店橡皮刮刀可以用来搅拌面糊，配合正确的手法比较不容易搅出面筋，在转移面糊的时候可以吧碗壁上的面糊刮得干干净净。 4️⃣ 手动打蛋器 𐟥„ 用途：搅拌面糊、液体材料购买方式：Walmart，homesense，winners，Amazon，Ikea，各种厨具店手动打蛋器比起前几个工具就常见的多了，一般用来搅拌各种蛋糕糊。 5️⃣ 裱花袋 𐟥„ 用途：挤曲奇、泡芙、蛋糕裱花购买方式：Bulk Barn，Oomomo，Amazon 裱花袋分为两种，一次性的和可重复利用的。一次性的比较适合挤奶油，和比较容易挤的面糊。可重复使用的裱花袋有硅胶、帆布两种材质，比较适合挤曲奇面糊。 6️⃣ 裱花嘴 𐟥„ 用途：挤曲奇、泡芙、蛋糕裱花购买方式：Bulk Barn，Amazon Wilton是在加拿大比较容易买到的品牌，我最推荐的一个裱花嘴就是M1，可以挤曲奇，简单裱花也可以。经常能看到有各种裱花嘴套盒，有的附带几个裱花袋，或者附带一个转换器，看到这些东西直接避开就好了，他们的使用频率实在是太低了，回家基本就闲置了。这里给出的购买方式都是容易买到，价格也比较合适的。希望这些工具能帮助你轻松上手烘焙！

新手小白做蛋糕啦「第一次做蛋糕经历」「新手做蛋糕」「自己做蛋糕」「我的美食日记」「美食分享」MySecret兜兜礼舍的微博视频

我的烘焙工作台大揭秘𐟍ž𐟍𐊤𝜤𘺤𘀤𘪥𗲧𛏥…奝‘烘焙两年多的新手，我的烘焙工具真是多得让人眼花缭乱。做面包和做蛋糕需要的模具不一样，还有各种尺寸的模具和面粉、调味料，简直让人头疼。如果把它们都摊在桌子上，估计一个两米的桌子都不够用。所以，我决定对我的工作台进行一番“减法”，这样才能在烘焙过程中不手忙脚乱，享受烘焙的乐趣。 𐟌Ÿ 海氏厨师机对于我们这些烘焙新手来说，做面包是首选。但想要做出松软有弹性的面包，关键在于揉面出膜。传说中的手套膜是我们的目标，但手揉的话至少要几个小时才能出手套膜。所以，我入手了海氏厨师机，短短半小时就能出膜。面包发酵后放进烤箱烤50分钟，掰开面包后，你会发现它和外面买的面包几乎没区别，真的非常好吃又健康。 𐟌Ÿ ACA烤箱烤箱是烘焙者的必备品。刚开始入坑时，我买了一个10L的小烤箱，结果发现热度不均匀，很容易烤焦或者不熟，只能用来烤一些蛋挞。所以在去年618购物节，我入手了ACA烤箱，它有热风和发酵功能，烤箱内温度稳定，上下管调温方便，尤其是冬天做面包时，烤箱自带的发酵功能简直是救星，太好用了。 𐟌Ÿ Qualy调味罐我特别喜欢一些颜值高又实用的厨房小物件，最近入手了Qualy调味罐，被它的设计吸引。尤其是调味罐中的小动物都很萌很可爱，微观世界既视感。倒入白糖、胡椒粉、调料粉、草莓粉后，感觉小动物们活在了罐子里。调味罐顶部有出口，可以根据调味料的质地做调整，放在工作台上，北欧风满满，档次瞬间提升了不少，太喜欢了而且也非常实用。 𐟌Ÿ 宜家收纳架烘焙的食材一般都是大包大包的面粉，还有大大小小的模具和一些小工具，东西大小不一，所以看着特别杂乱无章。一个收纳架是必不可少的。之前入手过收纳塑料盒，但发现时间久了会有异味。所以一些有包装的食材可以放在收纳架上，一目了然也不会搞得自己手忙脚乱，非常好用。通过这些小工具的合理利用，我的烘焙工作台变得整洁有序，烘焙过程也变得更加轻松愉快。希望大家也能找到适合自己的烘焙工具，享受烘焙的乐趣！

烘焙新手必看：这些小技巧你一定要知道！嘿，大家好！我是小果，已经热爱烘焙7年了！我发现很多新手朋友们在做烘焙的时候，总是只看表面，一换形式就懵了𐟘Ÿ。别担心，今天我来分享几招超实用的小技巧，大家可以保存起来慢慢学哦𐟤𘊧ƒ䧮𑦸饺樮᯼š别再猜烤箱的脾气了首先，买一个最便宜的烤箱温度计吧！这样可以避免很多麻烦，直接解决问题。打蛋盆：无需无油，但要无水打蛋盆不需要完全无油，但也不能有水。蛋白里本身就有水分，所以不用太在意。糖的加入：一次搞定打蛋白的时候，糖不必分三次加，可以先打起来泡密了，然后再一次性加入。手动打蛋白霜：至少20分钟手动打蛋白霜至少需要20分钟，耐心点哦！戚风油面混合：随便搅做戚风蛋糕的时候，油面混合随便搅，不起筋且不需要过筛，再加奶蛋，没奶加水也OK。动物奶油调色：别浪费动物奶油调色后不要扔掉，可以用来做甘纳许。抹茶粉太苦：加点奶糖和糖粉抹茶粉太苦的话，可以加点奶糖和糖粉，味道会更好。奶油保存：用储奶袋用不完的奶油可以装进储奶袋里，可以多保存两周。牛奶还是水：随意选择做蛋糕坯的时候，加牛奶还是加水味道都没有区别，随你喜欢。面包粉选择：中等偏上面包粉不要买太差的，练手的时候买中等偏上的就行，越新手越要买贵的。刮刀替代：省钱妙招刮刀不是必须品，可以用不同的饭勺替代，省钱小妙招哦！普通烤箱：足够用普通的烤箱就能满足大部分烘焙需求！抹面不光滑：用火枪烧刀抹面不光滑的话，可以用火枪烧一下刀，再抹面就很细腻了。熟练后不必精确：温度最重要熟练的朋友们不必完全按照配方严格精确，多点少点都没差，温度最重要。检查鸡蛋新鲜度：简单方法检查鸡蛋是否新鲜的方法很简单：把鸡蛋放在一碗水里，如果鸡蛋往下沉，就表示鸡蛋是新鲜的。鸡蛋分离：冷冻状态下最容易鸡蛋冷冻状态下是最容易分离的，但打发最好是回温到室温时最好。奶油奶酪：冷冻保存奶油奶酪可以冷冻保存，用的时候隔水化一下，然后用均质机搅匀就行。发酵箱替代：蒸锅搞定不用买发酵箱，没有低温发酵的烤箱用蒸锅就行，把热水关了。蛋黄蛋白混合：更省时省力把蛋黄部分一口气倒入蛋白部分翻拌比把蛋白倒入蛋黄糊里更省时省力。蛋糕塌陷：温度不够只要蛋白打发了，影响蛋糕成品的就是温度，温度不够没熟就会塌。戚风坯冷冻保存：更好吃戚风坯凉了冷冻保存，用的时候再解冻，或许会比现烤的更好吃。今天的分享就到这里啦~希望这些小技巧能帮到刚入门的新手朋友们！如果你们有其他问题或者经验分享，欢迎留言哦！𐟌ˆ

烘焙新手必备工具清单，省钱不踩坑！大家好！最近总有朋友问我，做蛋糕需要什么烤箱、模具，这些东西好用吗？今天我就来给大家分享一下我自己的烘焙工具清单，保证实用又不踩坑！烤箱 𐟍𐊩斥…ˆ，烤箱是必不可少的！选择烤箱时，以下几点很重要：容量：至少38升，这样才能满足家庭需求。发酵功能：做面包、吐司等非常需要。上下管独立控温：可以按需调控，非常方便。内胆材质：不沾油的内胆容易清洗。玻璃门：双层玻璃门更安全，保温效果更好。炉灯照明：看着食物在烤箱中慢慢膨胀，真的很治愈。我最近换了个柏翠PE5400烤箱，奶白色的外观真的很可爱，容量38L，适合家用。各类面包、蛋糕、甜点都能轻松搞定，M型发热管让食物上色更均匀。还有飞梭型8个模式，一键切换饼干、戚风、发酵、果干、热风等，还有自定义模式，非常方便。电动打蛋器和手动打蛋器 𐟥š 电动打蛋器和手动打蛋器都是烘焙的好帮手。电动打蛋器省力，手动打蛋器更灵活。厨房电子秤 𐟧Ž覈🧔𕥭秤可以精确到0.01克，做烘焙时非常精准。不锈钢盆 𐟥㊥𛺨𙰤𘤤𘪤𘍥Œ大小的不锈钢盆，22cm的用来拌面糊，24cm的用来打发蛋白。模具 𐟍𐊶寸和8寸的活底阳极模具是必备的，我买的是三能的，质量很好。硅胶刮刀 𐟔ꊧ”覝姿𛦋Œ蛋白、蛋黄糊、饼干糊、泡芙糊等。面粉筛 𐟌꯸ 筛面粉时用得上的小工具。电子温度计 𐟌᯸ 做古早蛋糕、吐司时需要测温。小刷子 𐟖Œ️ 一个羊毛刷和一个硅胶刷，分别用来刷蛋液和烤盘。塑料刮板 𐟥„ 刮平蛋糕卷表面糊，切面团时也用得上。方盘 𐟍ž 28*28cm的方盘可以用来做蛋糕卷、面包、饼干等。吐司模具 𐟍ž 450克的吐司模具两个，我买的是三能低糖的。披萨盘 𐟍• 做披萨时用得上。擀面杖 𐟥⊦‰面垫 𐟧𔊨㱨Š𑥘𔥒Œ中号裱花袋 𐟎芨㱨Š𑥘𔧔襾—多的是中号，裱花袋买大的更方便。蛋糕纸杯和纸托 𐟧 锡纸、硅油纸和保鲜膜 𐟥– 锯齿刀 𐟔ꊨ𖅥Žš隔热手套 𐟧䊦™𞧽‘架 𐟌쯸 不锈钢的和烤箱自带的都可以。有了这些工具，大家就可以大显身手了！想吃什么就做什么，烘焙的乐趣无穷无尽！

𐟥新手烘焙必备！面粉区别大揭秘𐟔 烘焙新手们，你们是不是对面粉感到困惑呢？𐟤”别担心，今天就来给大家科普一下常见面粉的区别，让你们轻松入门烘焙！𐟎‰ 𐟍ž首先，我们来说说低筋面粉。它的蛋白质含量低于9.5%，颜色较白，筋度和粘性都较低。这种面粉适合用来做蛋糕、饼干等甜点，因为它们需要松软的口感。 𐟍œ接下来是中筋面粉。它的蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，颜色为乳白色。这种面粉的筋度和粘性都很适中，适合用来做馒头、饺子等中式面点，让食物既松软又有嚼劲。 𐟥–然后是高筋面粉。它的蛋白质含量高于13.5%，颜色较深。这种面粉的延展性和弹性都很好，适合用来做面包、法棍等需要筋道的烘焙食品。 𐟥䦜€后是预拌粉。这是一种预先混合调配好的烘焙原料，操作简单方便，而且品质安全、成功率也高。适合用来做麻薯、蛋糕等多种烘焙食品。现在，你是不是对面粉有了更深入的了解呢？𐟤“记得收藏这份攻略哦，以后在烘焙的道路上就能更加得心应手啦！𐟎ˆ

有锅就能做蛋糕？没错！超详细教程，保证不翻车，松软香甜，新手也能一次成功！𐟘𐟍𐢜觙𝦗妢槔œ品屋的微博视频

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