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成珠酒楼事件权威发布_成珠酒楼事件完整版(2024年12月精准访谈)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

成珠酒楼事件

𐟍ꥹ🥷ž小凤饼制作技艺𐟍ꊰŸŽ‚小凤饼，是广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。它以面团混合猪油及干果馅料烤制而成，色泽黄褐通透，饼底不焦，气味芳香。𐟥œ 𐟑颀𐟍𓥈𖤽œ小凤饼的过程十分讲究，从制冰肉、制馅料、制饼坯到烤制，每一步都精益求精。成珠酒楼的小凤饼更是广东小凤饼制作的老字号，其制作过程一直坚持用全手工制作，传承着古老的制作技艺。𐟑袀𐟍𓊊𐟌𞥰凤饼的原料包括面粉、猪肥膘肉、榄仁、芝麻仁、瓜子仁等丰富食材，经过精心制作，烤熟后的小凤饼色泽金黄，口感香、松、脆，咸甜兼备，甘香味浓。𐟍ኊ𐟓œ小凤饼的历史可追溯至清代末年，相传为伍紫垣的家厨小凤首制，后被成珠楼的师傅改进而成为名品。如今，小凤饼已成为广州非遗文化的一部分，展现了广州传统点心制作的精湛技艺。𐟌Ÿ 𐟏†更值得一提的是，小凤饼在2009年入选广州市第二批市级非物质文化遗产名录，2012年又被列入广东省省级非物质文化遗产名录，这足以见证其在广州文化中的重要地位。𐟎‰

咸鲜搭配：西班牙雪利酒与鸡仔饼的完美结合最近在朋友圈看到@火腿先生发布的西班牙火腿粒鸡仔饼，突然想起酒柜里那瓶等待已久的西班牙雪利酒。于是，我决定尝试将两者搭配在一起。 Fino雪利酒以其“咸鲜”的口感在葡萄酒界独树一帜。这瓶Fino也不例外，它清爽的口感、不尖锐的酸度，以及明亮的柑橘类水果和海风般的咸味，让人印象深刻。最近端午节雨水多，闷热的天气里来一杯冰镇的Fino，真是再舒服不过了。鸡仔饼是广州的传统小吃之一。我和鸡仔饼之间还有一段小故事。小时候，我家附近有一家著名的鸡仔饼店——成珠楼。由于家里有长辈在酒楼当服务员，我小时候吃了不少鸡仔饼，那种齿颊留香、松脆咸香的口感深深烙印在脑海中。后来长大了，开始抗拒这种“油腻”的点心；成珠楼也因为经营不善而倒闭，现在只剩下一个售卖鸡仔饼等传统广式点心的门市部。我也曾买过来吃，但再也找不回童年的味道。说到这次的搭配，我觉得关键在于雪利酒的温度。第一次尝试时，我是直接从恒温酒柜里拿出来开瓶，酒的温度不够低，“埋没”了Fino该有的清爽度，所以和鸡仔饼搭配起来，尽管体现了西班牙火腿粒和Fino的咸鲜味，但解腻效果不佳，总觉得欠了点什么。第二次尝试时，我把Fino塞进冰箱，这次温度足够低，再配鸡仔饼，哇，鸡仔饼的果仁香和Fino的柑橘类果香巧妙地融合在一起。Fino的海风咸味在嘴里经久不散，鲜味爆棚。如果真的要挑剔的话，那就是因为这次酒温度到位了，解腻效果一流，所以，不知不觉就着酒吃了半罐……啊，我的体重啊，又要失守了。

广州旧时风味，上海这家餐厅让我回味无穷广州的老城从北到南，依山傍水而建，富人区主要集中在珠江两岸。过去的餐馆从高级到普通，大酒楼到小馆子，等级分明。高级餐厅用燕窝、鲍鱼、鱼翅等高端食材，而普通餐馆则提供烧鹅、白切鸡、鱼等家常菜，甚至有些菜式曾登上宫廷餐桌。如今，要品尝古法美食，我强烈推荐惠食佳！这家餐厅挑选了旧时广州城里的经典菜式，如焗禾虫、烧肝肠、玉簪田鸡、文昌巷文园江南百花鸡、脂染红唇、成珠楼鸡仔饼、糖莲子等，在各地都有分店。 𐟏 装修特色惠食佳的装修风格独特，色彩大胆且富贵，仿佛让人穿越回从前。餐具也极具富贵之气。 𐟍𝯸 每次必点菜品「荷叶乳鸽」：外脆里嫩，汁水被紧紧锁住，一口下去仿佛在品尝汤汁。「二十年陈皮蒸白鳝」：女性补充胶原蛋白的珍贵食材，用陈皮去腥是古法菜的典型做法。「炸牛腩」：第一次尝试这种做法的牛腩，焦脆的外皮包裹着热融化的肉筋，味道独一无二。「啫田鸡」：现在牛蛙当道，能吃到田鸡已经是不易。「陈皮红豆沙、杏仁露」：虽然有点甜，但绝对值得一试。

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