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苏稽跷脚牛肉权威发布_央视苏稽跷脚牛肉(2024年12月精准访谈)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

苏稽跷脚牛肉

下班回家，享受自制跷脚牛肉的美味！我是个30岁左右的男生，从小我就特别喜欢乐山的美食，比如钵钵鸡、跷脚牛肉、叶儿粑、豆腐脑、卡饼、蛋烘糕等等。每次回乐山，街边的钵钵鸡和苏稽跷脚牛肉是必吃的美味。自从发现了复合调料，我就喜欢自己买来做着吃。做菜和尝试新配方让我有一种对未知的期待感，也特别喜欢看着普通食材变成美味的过程！我经常买的品牌有六婆、川娃子、好人家、覃五爷、古真记、马三妹等，每个品牌都有自己的爆品。不过，自从在老家超市发现了一家不知名的乐山品牌后，我发现它的味道真的太好吃了。今天不提它的钵钵鸡，因为推荐的品牌太多，我们今天重点说说它的跷脚牛肉。首先，我准备了半斤牛肉、四斤莲花白、若干芹菜和半块生姜。然后，把一包调料加到大半锅水里，再把生姜加进去。煮开后加入牛肉，牛肉快煮熟时加入莲花白（半分钟，半分钟，半分钟，千万别煮太久，否则莲花白就不香脆了）。最后加上自带的辣椒面，就可以开吃啦！还没煮开的时候，香气就已经四溢了，味道特别棒，汤也很好喝。唯一的小建议是，大家可以用电磁炉边吃边烫，这样一锅吃到后面，莲花白还能保持生脆的口感。后记：之前吃的其他品牌也还不错，但吃到这家味道真的太惊艳了。我们乐山还有很多好吃的，比如峨眉雪、钵钵鸡，尤其是豆腐脑，下次有机会再给大家分享。首篇不易，希望大家多多支持！

国庆乐山苏稽古镇：跷脚牛肉与古镇风情 𐟓 位置：乐山市市中区半边街12号 𐟕’ 建议游览时间：30分钟中秋国庆假期，我们选择了乐山苏稽古镇作为目的地，避开了人潮汹涌的热门景点。古镇虽然规模不大，但游客络绎不绝，大多是为了品尝这里的特色美食。苏稽跷脚牛肉是这里的招牌，推荐去古市香（桂花路85号）品尝。店铺装修古朴典雅，节假日人流量大，建议提前排队。点一份全牛套餐，20多道菜涵盖了牛肉、牛筋、牛肚、牛杂等各个部位，烹饪方式多样，包括炒、蒸、煮等。个人推荐番茄牛肉汤、干锅牛肉和牛杂碎汤，每道菜都有独特的风味。饭后可以尝试甜点，鞠婆婆（桂花路9、11号1楼）的绵绵冰和冰粉口感极佳，是消暑的好选择。离开时，不妨带些特产伴手礼，如甜皮鸭、米花糖和咔饼，都是不错的选择。 ❗️ 小贴士：虽然不是著名景区，但节假日人很多，建议提前规划行程，以免错过停车位。古市香节假日排队人多，建议先排队后逛古镇，等时间到后再用餐。乐山苏稽古镇，不仅有美味的跷脚牛肉，还有丰富的文化和美食体验，是国庆假期的好去处。

乐山翘脚牛肉的发源地和历史故事 𐟍𒠨‹稽古镇的美食之旅，怎能错过翘脚牛肉？这道源自苏稽古镇的特色美食，有着悠久的历史和独特的风味。 𐟌🠥𚗩“𚦎訍：五世芳跷脚牛肉，这里的翘脚牛肉是苏稽古镇的代表性美食之一。 𐟓œ 历史传说：关于翘脚牛肉的起源，有两种广为流传的说法。 1️⃣ 第一种说法：五世芳跷脚牛肉的创始人周天顺，是苏稽周氏家族的一员。他生活在清朝早期乾隆时期，被誉为翘脚牛肉的创始人。周天顺开创了牛肉“分类销售”的先河，即将鲜牛肉和牛杂加香料煮好后挑担下乡售卖，这种销售方式深受欢迎。后来，他在苏稽河边支起篱笆土灶，熬汤煮肉，形成了跷脚牛肉的最初形式。 2️⃣ 第二种说法：上世纪30年代初，一位名叫罗的老中医在乐山苏稽镇峨眉河边悬锅烹药，救济过往行人。这位中医看到一些大户人家把牛杂扔到河里觉得可惜，于是把牛杂捡回洗净后放入有中草药的汤锅熬制，发现熬出来的汤味特汤香，具有防病治病功效，吸引了众多人来饮用。由于没有更多席位，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯将一只脚搭在桌底下的横梁上，久而久之，食客们便形象地给这种牛肉取了一个“跷脚”的别称，这个名称一直流传至今。 𐟏† 无论哪种起源说法，跷脚牛肉都成为了乐山的一道特色传统名菜，具有百年的历史。经过三代的演变，已成为乐山源远流长的地方名食。它不仅以其独特的味道和药膳功能受到人们的喜爱，还因其“以脏补脏、以形补形”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。2008年，苏稽跷脚牛肉被列入乐山非物质文化遗产名录。 𐟌ˆ 来到苏稽古镇，不妨品尝一下这道具有百年历史的美食——翘脚牛肉，感受它独特的风味和深厚的文化底蕴。

𐟚„探访苏稽古镇：跷脚牛肉与温馨人情𐟌† 苏稽古镇，一个充满古色古香的地方，虽然有些地方让我回想起家乡的景象，但这里无疑要大得多。𐟏ž️ 在翘脚牛肉的发源地，我尝试了一碗清汤，但结果却让人有些失望。𐟘ž 原本以为在翘脚牛肉店，一碗清汤是标配，但店员却告诉我“牛肉里有汤呀，你喝那个嘛”。这让我有些无奈，毕竟旅游区可能无法避免这样的体验。𐟤𗢀♀️ 尽管如此，乐山的姐姐妹妹们依然温柔如初，她们的美丽和耐心让人印象深刻。𐟑颀𐟑碀𐟑栥𐽧œ‰些方言我难以理解，但她们总是耐心地解答我的疑问。𐟤” 高铁站的安检姐姐也让我印象深刻，尽管工作繁忙，她依然细心地帮我整理行李，耐心和细心让人难以忘怀。𐟑颀𐟒𜊊这次苏稽古镇之行，虽然有些小遗憾，但更多的是温馨和人情味。𐟒–

晚餐时间到啦𐟑€肉肉今天吃了“跷脚牛肉”～说起这道菜，它可是四川的非遗美食呢𐟑 “跷脚牛肉”是四川省乐山市的一道特色传统名菜，基本上有牛肉、牛杂、肝脏𐟐‚入口顺滑鲜嫩，清汤鲜美，搭配上辣椒𐟌𖯸干碟别有一番风味哇❤️ 大家知道嘛？苏稽镇古代是水码头，码头工人生活拮据，干力气活又需要油水，所以就烫便宜一些的牛杂吃，又因为没有凳子，所以就跷着脚坐在码头上吃，故名“跷脚牛肉”。正是苏稽镇的风土人情造就了“跷脚牛肉”的诞生，这份美食中蕴含了深厚的历史和地方文化特色，是极富代表性的地方非物质文化遗产哟❤️ 「舌尖上的非遗」「都来拍舌尖」「蜀不尽的非遗」乐山

苏稽跷脚牛肉，尝鲜不亏！嘿，大家好！好久没和大家分享我的美食探险啦！这次我要推荐的是一家来自乐山苏稽镇的跷脚牛肉店——古市香。他们今年6月在成都开了第一家店，我和朋友们一起去尝了个鲜。古市香在苏稽当地可是非常有名的，甚至还申请了“非物质文化遗产餐厅”的称号呢！我们点了一份6人餐，还加了几道菜，上菜速度超级快！每个菜都让人垂涎欲滴，特别是跷脚牛肉、红糖锅盔、37Ⱗ”œ皮鸭、冰粉、豆腐脑、烤牛舌和一串牛。 𐟍𒠨𗷨„š牛肉：这道菜简直是汤的盛宴！我至少喝了五碗汤，全身都暖暖的。牛肉蘸着辣椒面吃，简直爽到飞起！ 𐟥𚢧𓖩”…盔：一定要趁热吃，不然红糖会变硬。他们家的锅盔是自己做的，和成都的锅盔口感不一样，特别有嚼劲。还有肉的锅盔，也值得一试！ 𐟦† 甜皮鸭：甜皮鸭怎么能少呢？口感真的是绝了！每一口都是甜蜜的幸福。 𐟍砥†𐧲‰：乐山的三鲜冰粉，醪糟和小汤圆简直是绝配！ 𐟍𑆨…脑：一人份的豆腐脑很小一碗，里面好像还加了肉，一口吃下去超级满足！ 𐟔堧ƒ䧉›舌：牛舌切得很厚，火烤的口感超级棒，再蘸着辣椒面吃，简直飞上了天！ 𐟍– 一串牛：听我的，一定要来一串！真的太好吃了！我们新疆朋友说感觉回到了新疆，肉的质量超级棒，咬一口就能感受到油脂的香味。还有很多其他好吃的菜，整顿下来每个人花了80多块钱，虽然价格有点贵，但在成都能吃到这么正宗的乐山味道，绝对值！听说周末还会开放168元的自助点单，菜单由厨师随机做，有兴趣的小伙伴可以去试试哦！最后说说店铺的装修吧，古市香的门店有一种古朴的感觉。店里大量运用了灰砖、竹子和夯土元素，感觉像走进了一个别有洞天的地方。整体结构非常细致，不过包间的洞穴有点小，只能坐8个人，而且坐最里面的人还不能太高，不然会顶着头……有点尴尬哈。这次的分享就到这里啦，欢迎大家关注我，分享更多好吃好喝的生活！下次再见吧！

成都峨眉跷脚牛肉：鲜汤美肉，暖心暖胃这家店主打的是非传统的苏稽跷脚牛肉，感觉像是把传统的跷脚牛肉和潮汕牛肉火锅完美融合在了一起。每天都要花大量时间现熬牛骨高汤，这口鲜汤简直让人欲罢不能，我能就着这汤吃下三碗饭！ 𐟓 敢牛人跷脚牛肉火锅（汇锦概念店） 𐟒𐠤𚺥‡消费约85元 𐟕š 营业时间：11:00—22:30 这家店的苏稽跷脚牛肉真的是一绝，牛骨高汤里加了红枣、枸杞、芹菜和蒜粒，吃之前一定要来碗汤，暖身暖胃又暖心。每一份牛肉的品质都看得见，肉色鲜亮，挂盘不倒，简直就是性价比的代名词。 𐟐‚ 鲜切黄牛上脑这道菜一看就是老师傅的手艺，薄片只需要几秒钟就能吃，鲜嫩紧实，绝对不能烫久了。 𐟐‚ 鲜切黄牛眼肉眼肉的脂肪层不多但很均匀，口感细嫩，是牛排爱好者的心头好。一定要配两个碟子，一个干碟和一个芝麻酱加小米辣，鲜到停不下来。 𐟍𕠩䐥‰茶这家店还有免费的餐前茶和峨眉糕，早点来还能享受一顿精致的下午茶。除了跷脚牛肉，这里还有很多乐山峨眉的特色美食小吃，比如胩饼、粉蒸牛肉、爆浆红糖糍粑、血旺等等。最最最重要的是一定要吃泡菜，资格的跳水萝卜真的是儿时记忆中的美味，而且是免费的！都说吃成都重庆的火锅各有千秋，但乐山峨眉的跷脚牛肉才是正宗。能在这种地方做到当地美食好评榜NO.1，确实很厉害。道理我都懂，但能不能来东门开家店啊，跪求了𐟘�‚

乐山古市香跷脚牛肉：颜值与美味的双重享受每次来到乐山，苏稽的跷脚牛肉总是必不可少的美食体验——古市香𐟐‚ 𐟏˜️ 这家老店以木结构建筑为主，古色古香。据说古市香成立于1907年（清光绪三十三年），前身为“口福来”。历代传人坚守“一头牛，一锅汤，好汤身世清白，代代传承”的理念，坚持百年配方、上乘选料、传承工艺，被誉为跷脚牛肉中的爱马仕。成都的这家店装修风格也极具古风客栈特色，大堂采用洞穴餐厅风格，既充满了烟火气息，又不会让人觉得嘈杂。 𐟍𒠦‹›牌菜跷脚牛肉现在是一大锅的形式，记得老店是点菜一碗一碗的。现在也可以选择牛肉牛杂拼一锅，冬天吃非常暖和，牛肉炖得软烂，适合老人和小孩。辣椒面的蘸碟辣味十足但香气扑鼻。此外，还点了比麻婆豆腐更好吃的脊髓烧豆腐，每人一笼的粉蒸牛肉，以及店员推荐的惊喜美食红糖锅盔。即使不喜欢吃饼类的人也觉得这道红糖锅盔非常美味，饼皮薄脆，内里的红糖香甜可口，满满的红糖拿起来都会流出来。 𐟏 店名：古市香全牛小宴（春熙路店）

乐山苏稽古镇美食探秘：跷脚牛肉和甜皮鸭国庆节去乐山苏稽古镇玩，千万别错过这家正宗的跷脚牛肉！成都周边一直是我的周末好去处，尤其是乐山，一年要去好几回，因为乐山和成都一样是个美食之都𐟘‚。甜皮鸭、油炸串串、卡饼、豆腐脑、钵钵鸡…这些大名鼎鼎的美食都来自乐山。走在大街上，随处可见各种美食，真是让人眼花缭乱～今年中秋小长假，我在乐山苏稽古镇发现了一家无敌正宗的翘脚牛肉店𐟐‚，全是本地人排队的一家店。吃到之后的感觉：不虚此行！ 𐟑‰𐟐‚ 翘脚牛肉，牛肉鲜嫩，牛杂肉香浓郁，汤底超级美味，喝到最后一滴不剩𐟘‚。牛肉牛杂蘸上干辣椒面后，香气扑鼻！几片肉就能刨一碗饭～ 𐟑‰𐟐Ÿ 临江鳝丝，鳝丝细长如挂面，口感细腻，麻辣鲜香，一大夹入口，爽翻！份量超足，很划算的一道菜，必点。 𐟑‰𐟦† 甜皮鸭，原以为他家的甜皮鸭肯定不如外面老字号，没想到如此惊艳！皮甜酥、肉入味，走的时候忍不住打包了一只𐟘‚。 𐟏 店铺：老牛筋跷脚牛肉ⷩž物质文化遗产餐厅(总店) 𐟓 位置：乐山市市中区桂花路155号（张五米花糖旁）

乐山三天两夜美食之旅：吃货的乐园 ### 苏稽跷脚牛肉 𐟐‚ 在苏稽古镇，我们选择了一家非常火爆的店（不是古市香，人实在太多），四个人点了个小锅跷脚牛肉，一份粉蒸肥肠，一份粉蒸牛肉，还有一份煮白菜。虽然没能吃到传说中的血旺，但这份量足够，汤浓郁到第一口就惊艳。特别推荐煮白菜，是用跷脚牛肉汤煮的，味道特别好。粉蒸肥肠比粉蒸牛肉更受欢迎。古真记钵钵鸡 𐟍⊊钵钵鸡的价格稍贵，荤素搭配，四个人点了一百多块钱。一口下去，味道真的让人爱不释手，荤素都很入味，不辣但特别香，是我吃到过的最好吃的钵钵鸡。九九豆腐脑 𐟍买了四碗豆腐脑（肥肠、牛肉、酥肉、鸡丝）再加一串咔咔儿。肥肠牛肉是红味的，酥肉鸡丝比较清淡，豆腐脑下面垫了红薯粉。个人更喜欢味道大一点的，所以更喜欢肥肠牛肉味的。咔咔儿是油炸豆腐干里面包的萝卜丝，比较爽口。英子油炸 𐟍— 我们点了五花肉、牛肉、排骨、掌中宝和一些素菜，味道特别香，虽然很撑但还想再来一点。荤菜都炸得脆脆的，没有那么油腻，再加上调料，超级好吃𐟘‹ 王浩儿纪六孃甜皮鸭 𐟦† 到了乐山怎么能不吃甜皮鸭？选择太多，不过还是选择了最火爆的王浩儿纪六孃。𐟒𐳲一斤的甜皮鸭，价格还是可以接受的。脆脆的皮子是整个甜皮鸭的灵魂，因为没有皮的鸭肉实在是太梗了，而且没有味道，吃太多还是会腻。叶婆婆钵钵鸡 𐟍⊊因为古真记实在是太好吃，所以还想再吃钵钵鸡，就决定中午安排上。叶婆婆家也不辣，但没有那么香而且也没有那么入味。赵记原创三鲜冰粉 𐟍犊天气真的很热，冰粉就要安排上了，回来赶紧去吃了冰粉，点了三鲜冰粉和椰香水果冰粉❓记不清楚名字了。冰粉的口感和在其他地方吃的也不一样，特别好吃。三鲜冰粉里面是醪糟，另一种里面全是水果还有红豆，味道都不错，配上蛋烘糕，简直不要太快乐。海汇源烧麦 𐟥Ÿ 买了二十个烧麦，十个鲜肉十个鲜虾。鲜虾就是在鲜肉的基础上加上了一只完整的虾𐟦我确实更喜欢有虾的。和以前吃的烧麦不一样，以前吃的里面是糯米，这个里面全是肉，大家都还没有吃够，不过还是要留着肚子吃其他的。游记肥肠 𐟐𗊊最后一顿饭在麻辣烫和游记肥肠之间纠结了很久。因为天气太热，最后选择了游记肥肠，吃了一餐全肥肠宴。肥肠汤、卤肥肠、糯米肥肠卷、火爆肥肠。肥肠汤好像是放的苦藠来熬的，汤好喝，肥肠的味道也祛了。卤肥肠里面装了大葱，肥肠稍微炸过，蘸点海椒面香得很。糯米肥肠卷配上酸酸甜甜的蘸水，很解腻。火爆肥肠是干煸的，像是干锅的味道，很脆很香。

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