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老面最新娱乐体验_正宗老面馒头配方(2024年11月深度解析)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：话题更新日期：2024-11-28

老面包子发酵秘诀，你知道多少？ 𐟍ž想要做出美味的老面包子？那你可得掌握一些关键的发酵技巧！下面我来给大家分享一些小窍门，保证你的包子发酵得又好又快！面团温度的控制 𐟌᯸ 面团温度可是发酵的关键。冬天的时候，温度低，面团发酵也会慢。你可以试试增加水温，但千万别超过42℃，不然酵母会失去活性。夏天则相反，气温高，面团容易升温，这时候可以用凉水和面来控制温度。发酵时间 ⏰ 发酵时间也是一门学问。时间短了，面团发不起来；时间长了，酸味太重，还可能被杂菌污染。冬天一般要10小时以上，夏天则控制在14小时以内。面团搅拌 𐟥㊦…拌面团可是个技术活儿。搅拌到什么程度呢？观察面团，只要没有干硬的面块，物料均匀就可以了。搅拌过度会影响面团的质地。发酵设施的卫生 𐟧𜊥‘酵设施和用具一定要干净卫生。每次用完都要认真清理，保温棉被要经常晾晒和拆洗，盖布夏天每天清洗，冬天三天洗一次。酵面比例 𐟓 酵面比例也是关键。比例过大，酸味太重；比例过小，又达不到老面发酵的效果。一般来说，比例控制在1:1到1:2之间比较合适。二次发酵 𐟔„ 包子包好后，要二次发酵到原来大小的1.5倍左右再蒸制。可以用热笼、发酵箱或空调来促进发酵。在南方，发酵箱是个好帮手，预先设置65度左右的温度和湿度。老面保存 𐟧Š 老面用不完可以分装冷冻保存。不过要注意保存方法，避免变质。老面放得越久越好，但也要注意保存条件。发酵状态判断 𐟑† 怎么判断发酵程度呢？可以轻轻插入面团中心，如果洞口不立即塌陷，说明发酵适宜。环境温度 𐟌᯸ 定期检查发酵环境的温度和湿度，必要时进行调整，以保持最佳发酵条件。老面与酵母混合使用 𐟌𑊥碌姻“合老面和酵母两种发酵方式相融合，用冷藏发酵工艺让包子更有口感，减少白天和面时间。这样一次和面可以用2到3天。 𐟍’通过以上这些细节的注意，你一定能做出美味的老面包子！赶紧试试吧！

低糖低油全麦吐司，软到塌腰放3天都不硬！这款全麦吐司低糖低油，不含黄油，软到塌腰，麦香浓郁！加入奶油和老面，风味更足，老化速度慢，放3天都不会硬！特别适合减脂的朋友们，快来试试吧～ 𐟍ž面团材料：吐司粉460g 全麦粉60g 奶粉40g 细砂糖50g 淡奶油140g 冰水150g 鲜酵母18g 全蛋液100g 盐6g 老面60g 𐟑鰟𛢀𐟍𓥁š法：将所有面团材料倒入厨师机，3档3分钟搅打成团，转5档搅打至有延展性的手套膜。（夏天液体全部冷冻成冰渣方便控温，出缸面温不超过26度Ⱔ𘺦œ€佳。）面团团圆放入温度28Ⱖ𙿥𚦷5的环境中，发酵至2倍大。取出发酵好的面团，轻拍排气，平均分成4份，松弛15-20分钟左右。依次取出松弛好的面团，擀开擀成牛舌状，翻面从上往下卷起，收口朝下盖膜松弛15-20分钟。再依次取出面团，收口朝下擀开擀长，翻面从上往下卷起，依次做好摆入吐司盒里。送去温度33-35度Ⱖ𙿥𚦸0的环境中，发酵至9分满。送入提前预热好的烤箱下层，上160Ⱔ𘋱90Ⱗƒ˜烤30分钟左右，上色满意盖锡纸即可。烘烤完毕立马取出，震一下模具，倒出放凉。放凉后可撕开直接吃，也可以切片吃。夹三明治、空口吃都是不错的选择。冷冻的话，最好切片后再冷冻，方便取出食用。 ❤️小贴士：老面提前一天制作，高粉150g+水104g+鲜酵母6g+盐3g全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用，冷藏可放3天，冷冻一个月。面团材料液体记得根据面粉预留30-50g左右，不要一次性全部倒完。鲜酵母和耐高糖干酵母比例3：1。

终于找到心仪的老面小笼包，味道太棒了！ 𐟎 购买动机 𐟎 作为一个速冻食品爱好者，我总是在冰箱里囤积各种包子，以便在忙碌的时候快速加热享用。之前尝试过很多品牌的包子，但总觉得那些机械制作的包子缺乏食欲。终于，我发现了一款手工老面制作的包子，它让我回忆起了家里蒸包子的味道。 𐟓栥𜀧𝓩ꌠ𐟓报🫩€’从杭州发出，使用的是顺丰快递，包装里放了两个大冰袋，确保包子在运输过程中保持新鲜。收到时，包子的状态非常好，没有出现任何破损。 𐟍𝯸 外观设计 𐟍𝯸 这款包子的外观颜色与家里蒸的包子非常相似，没有那些机械制作的包子那样白得没有食欲。虽然它的褶皱没有外面卖的包子那么精致，但正是这种朴实无华的外观，让人感受到了一种亲切感。 𐟍𔠨ƒ体验 𐟍𔊨’𘧆Ÿ后的包子，面香浓郁，与那些机械制作的包子味道截然不同。包子皮劲道，内里的鲜肉味道也很棒。我尝试了两种口味：梅干菜和老面鲜肉，都让人满意。早餐时蒸一包包子，再来点粥，简直完美！ 𐟌Ÿ 推荐指数 𐟌Ÿ 这款包子给我留下了深刻的印象，每一口都能感受到面香与肉香的完美结合。如果你也喜欢老面包子的味道，不妨尝试一下这款，它绝对会让你感到惊喜。 𐟌ˆ 购买推荐 𐟌ˆ 对于那些热爱传统风味的朋友们，这款包子绝对值得一试。它不仅是当地的特产，而且每一口都是对传统美食的致敬。虽然包子个头不大，但每一口都是满满的幸福感。

济宁美食探秘：樊记老面的美味传奇 𐟍œ 酸汤面面条都是现场拉制的，口感超级棒！汤底的酸度适中，有点像馄饨汤，但因为加了炒熟的芝麻，香气扑鼻。碗底有虾皮和豆腐丝，记得搅拌均匀哦～ 𐟌𖯸 油泼面强烈推荐！这是我吃过最棒的油泼面。辣椒不辣但很香，料汁和肉肉都藏在碗底。加一点醋，拌匀后吃，味道绝了！ 𐟍𒠧ƒ驝⊧ƒ驝⧚„口感和酸汤面类似，但不酸也没有芝麻，但有肉肉和丰富的配菜。汤底红红的，咸鲜口味，我个人更喜欢烩面多一点。 𐟍 炒方便面之前吃的没拍照。西红柿鸡蛋和小青菜的组合，第一次吃觉得有点干，第二次让老板炒湿一点，味道好多了。 𐟥— 小菜他们家的凉拌菜6-10元一份，两个人点6份就够了。菜可以自己选三样，味道不错，值得一试。热卤是五元一份，卤得很入味，除了牛丸我都喜欢。 ⷠ老板夫妻不是本地人，所以有时候关门时间不确定。前段时间刚开门我就去了，真的好吃！相信我！最近看到很多人推荐他们家，但说一万遍也不为过，真的好吃！（量大实惠，饭点人多） 𐟓 地址：任城区财神阁街机关招待所对面

加了老面的香浓巧克力吐司（附老面做法）巧克力吐司一直是我跃跃欲试但又怕热量太高的美食。最近终于鼓起勇气尝试了一下，用之前做肉松吐司剩下的老面，效果还不错哦！所需材料（两个450g吐司）：高筋面粉500g 耐高糖干酵母6g 糖60g 鸡蛋1个可可粉20g 水270g 盐5g 黄油40g 巧克力豆适量老面150g 制作步骤：将高筋面粉、耐高糖干酵母、糖、鸡蛋、可可粉、水和盐（除了黄油和巧克力豆）放入厨师机中搅打至7成膜，记得把老面撕成小块放进去哦。加入黄油，先慢速搅拌至吸收，然后转快速打至9成膜。加入巧克力豆，慢速搅打30秒左右，让巧克力豆均匀分布在面团里。盖上保鲜膜，室温醒发一小时至两倍大。切割收圆松弛15分钟，一次擀卷松弛15分钟，再次擀卷放入吐司盒二次醒发一小时。醒发至8分满，155度风炉烤28分钟。老面做法：高筋面粉1000g 盐10g 水700g 干酵母7g 慢三快二搅打成团后放冰箱冷藏发酵12小时以上使用。老面可以帮助面包加快发酵、优化口感、延缓面包老化。用不完的老面可以放在冰箱保存3-5天。注意，配方中加入老面时，老面的重量不要超过整个面团重量的25%，否则容易发酸哦。希望大家都能做出美味的巧克力吐司，享受烘焙的乐趣！

传承技艺：经过12小时发酵的老面肉包子，无论是生肉还是熟肉馅，油水比例的调配都十分精细。小亮碗的微博视频

老面馒头一元三个，小笼包5.9一笼，在贵阳找不出第二家！「贵州吃货团」「一笼肴泰国手工燕窝丝」「寻美观山湖」贵阳ⷤ𘀧켨‚𔧇•窝丝全国总店贵州吃货王的微博视频

传统老面包子制作全攻略，香软可口！想要制作出香软可口的老面包子吗？𐟤䠨𗟩š以下步骤，你也能轻松掌握这道传统美食的制作技巧！ 1️⃣ 老面发酵：老面是制作老面包子的关键，它能为包子增添独特的口感和香味。老面可以通过之前制作面食时留下的小块面团，经过自然发酵而成。 2️⃣ 面团制作：将老面与新面粉混合，加入适量的水和少量酵母，揉成光滑的面团。发酵时间大约2小时，直到体积膨胀到原来的两倍大。 3️⃣ 馅料准备：馅料的选择和调味至关重要。你可以根据个人口味选择肉馅、素馅或混合馅。肉馅要充分搅拌，加入调料和适量的水，使其更加鲜嫩多汁。素馅则要保证食材新鲜，调味适中。 4️⃣ 包制技巧：包包子时，面团要擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包子底部不容易漏。包入适量的馅料后，要确保封口紧实，避免蒸制过程中漏馅。 5️⃣ 二次发酵：包子包好后，需要进行二次发酵，这有助于包子更加松软。将包子放入蒸笼中，盖上盖子，静置约30分钟，直到体积略微膨胀。 6️⃣ 蒸制技巧：蒸制是最后一步，也是决定包子口感的关键。一般采用大火蒸制，根据包子大小，蒸20-30分钟。蒸熟后，不要立即揭开锅盖，应焖2-3分钟后再开盖，这样包子不会因为温度变化过快而塌陷。 7️⃣ 食用碱的使用：在面团发酵后，为了中和酸味，可以使用少量的食用碱。碱的使用要适量，过多会影响口感和颜色。可以通过闻面团的味道来判断碱是否加得合适。 8️⃣ 温度控制：老面的发酵需要适宜的温度，过高或过低都会影响发酵效果。在温暖的环境中发酵效果更佳，但在夏天或温度较高时，可以将面团放入冰箱中冷藏发酵，以防止过度发酵。遵循这些步骤，你就能制作出香软可口的老面包子啦！𐟎‰𐟥𓀀

老面包子面团发黏？试试这个补救方法！如果你的老面包子面团出现了发黏的情况，可能是酵母菌死亡导致的。正常情况下，活性好的面团应该是特别蓬松，不会粘手的。那么，如何补救呢？可以试试加入玉米淀粉。首先，每斤发酵过度的面团可以加入10~20克的玉米淀粉。这样制作出的包子会特别白，但要注意，加了玉米淀粉的包子要趁热吃，凉了以后可能会发硬。玉米淀粉是直链淀粉，脆性挺立感很好，但它的老化速度也很快。为了解决这个问题，可以每斤面团加20克玉米淀粉，其中10克用热水烫熟。高温下，玉米淀粉会变性，称为玉米变性淀粉。加入它后，保水性好，口感也会更柔软，老化速度也会变慢。千万记得，要在面团冷却后再加入玉米淀粉，否则包子会再次发黏。这就是老面团酵母菌死亡后，面团发黏的补救方法之一。如果你想了解更多关于老面补救的方法，可以继续探索哦！

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