抢先探秘，这个菜市场的秘密，99%的昆明人都不知道！

宜良烤鸭、豆腐脑、川味卤菜、粉蒸肉、山东戗面馒头、卤牛肉……好吃的菜市场溜达一圈，你会知道自己的减肥意志多么不堪一击。

江湖一盏灯的烧烤、建水的鸡脚王……生活在海源路上，长胖的方式有上百种。当然，还有一个隐藏得很深的大boss，就是海源寺菜市场。

买一趟菜都可以胖三斤回家的痛，住在海源路上的人最懂。

“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”此言不虚，没有别的地方比菜场更有生趣了。

东北豆腐脑，划算！

杜师傅是东北人，08年来的昆明。去过洪湖、白马菜市场，最终还是在海源寺菜市场安了家，一直在卖豆腐。

泡好的黄豆经设备碾碎成浆，通过数道过滤工序，滤尽豆渣，用炭火熬制新鲜的豆浆。

沸腾的液面泛起一层白花花的浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖，豆腐坊里渐渐溢满黄豆的甜香。

2元一公斤的豆腐脑，一卖就是十年。

菜市场里来的食客也大多数是熟客，早上去菜场买好小菜，顺便拐到店里打包一碗豆腐脑或者买几块炸豆腐，带回家炒了蒸了或者煮个小汤，活力满满的一天又开始了。

卖了20年的三道菜

李阿姨的蒸菜馆，开到海源寺菜场时，已经是第三个分店了。

第一个店在交三桥，开了28年，现在是李阿姨丈夫在管店。

第二个店就没有那么顺利了，一开始开在环山路上，结果遇上拆迁。

又搬到黄土坡立交桥，待了十年，结果又遇到拆迁。拆迁后的店被分到地下室，可是地下室怎么能卖蒸肉呢？

所以，李阿姨才来到海源寺菜市场，打算好好重新开一个三分店。

李记蒸菜馆里只卖三道菜：梅菜扣肉、红烧肉、粉蒸肉。

至于为什么只有这三道菜，李阿姨笑了笑说：“这是毛主席最爱吃的三道菜，你们年轻人可能不知道。”

李记蒸菜馆就靠着这三道菜，卖了将近30年。

上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，咬一口下去汁水恰到好处，软软糯糯，肥而不腻，瞬间回忆起小时候妈妈做的那碗最馋人的红烧肉。

下酒好菜卤牛肉

保师傅卖的卤牛肉，离很远就能闻见香味。

保师傅是曲靖人，来昆明八九年了，在海源寺菜市场就一直卖卤牛肉，打开锅盖，牛肉的香气瞬间飘满整个市场。

把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，水不能盛得太多，以刚把牛肉盖住为宜。

初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12小时。

肉锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。

卤好的牛肉配上秘制的调料，一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌，配上一杯小酒，惬意而舒服。

菜场上的“土豪”老板

仝老板卖的菜和他的姓氏一样霸气，同时开着烤鸭和川味卤菜两家店。

我们来的时候烤鸭店只有两只鸭子孤零零的挂着，仝老板说我们来晚了，鸭子都卖完了，下一批鸭子还在烤着。

比着日复一日味道不变的烤鸭，仝老板更喜欢做卤菜。

各种各样的卤菜，荤的素的一起混在盆里，淋上秘制的辣椒油，同样的卤菜可以在仝老板的手中变化出不同的味道。

卤的恰到好处的猪蹄，软糯Q弹，入嘴爽滑。

这家馒头店，专治思乡的心

为了做出一个正宗的戗面馒头，宣威人耿师傅特意去了趟山东。

来海源寺菜场卖馒头五年，认识了不少北方人。

山东戗面馒头是山东一道特色面食，这种馒头蒸好出笼后很漂亮。个头大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。

对于在昆明的北方人来说，能在异乡看到故乡美食，对思乡的心与不服水土的胃，都是一种难得的慰藉。

耿师傅家的馒头种类有很多，有金丝卷、银丝卷、包子、窝窝头、玉米馒头、米糕、小米馒头、荞麦糕 ……

1.5元两个大馒头下肚，反正大队长是吃到撑了。各位小伙伴可以先买个馒头拿着再边吃边逛哦~

光在海源寺菜场逛一圈，我就能吃一小时。

等真正钻进菜场深处，被这个季节里最新鲜的橙子、柿子包围，看到红通通的团结乡苹果堆得高高的。

植物香气混杂鱼腥生鲜味，剁肉声，讨价声……浸润其中，你才能深刻了解让昆明人沉迷的市井美感是什么样子。

身处喧闹的市场，人与人间的距离缩短，问价砍价让人与人的陌生感迅速消失。

而且，逛菜市场的人，通常是住在附近的居民，信任感很容易被建立起来。

“我们去菜市场挑选食材，其实就是偶遇与重逢。”

作家汪曾祺曾在《食道旧寻》中写道：到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。

看着生鸡活鸭、鲜鱼水菜…热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。

菜市场，不仅是一个城市的生活博物馆，更是那个城市人生百态聚集的地方。是一个游者最能了解一个城市的地方。

在菜市场，不论男女，不论长幼，不论职业与身份，人们都在为美食而奔走。

与小商小贩们闲聊几句，可以最直接地感受昆明人的生活。再大的烦恼，都能在这里暂且烟消云散。

生活再苦，菜市场给你温度。

地址：黑林铺街道海源北路上峰新村海源寺综合农贸市场

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摄像/编辑：七月

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