寄人篱下的烤鸭店，每天限量100只。

这家没有门面的烤鸭推车就在超市门口，做的是北京烤鸭，有着34年厨师经验的叶师傅年轻时在北京学的。学成后，来无锡开了这家店。烤鸭按斤卖，19元/斤，半只20元左右。面饼、酱、葱都赠送一份。

许是好吃，口碑相传，永兴烤鸭的生意在上马墩渐渐熬出起色。也有不少几十公里外的食客专程赶来。正宗的北京烤鸭焦黄脆香，揭开皮油脂馥郁，不腥不柴。每天早上9:00开始，到晚上19:00，现烤现卖每炉15只，每天限量100只。

因为身体的原因，叶师傅本人不太出现在烤炉前， 现在由儿子和儿媳接手，叶师傅负责把关。不得不感叹一下，妹纸太好看了！！简直烤鸭西施。想见到她，请傍晚来买！！

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每天限量100只

永兴烤鸭虽然没有门面，但是烤鸭都是现烤现卖，在超市的另外一边，就有一只很大的烤鸭炉。客人能看到鸭子制作的全部过程。

选鸭有讲究，要有油感，但不能腻。这里选用的是徐州的樱桃脯鸭，一只2斤左右，用的是北京特色挂炉做法，烤鸭不用火苗直接燎烤，而是依靠挂炉的热力反射，所以鸭子受热均匀，皮下脂肪化掉，皮脆肉嫩。

鸭子入炉烤的时候，需要不停的观察火候。都是凭肉眼观察和经验掌控。

必要时候要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。

刚刚出炉的烤鸭，每一只都枣红油亮，汁水掺杂着烤出来的鸭油滴落，香气弥漫。

每一只出炉前会去掉鸭嘴，整齐地摆放好，即可送到推车中给寒风中等待的食客片鸭。在无锡扎根的北方味道，成功虏获了一群人的味蕾。

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两分钟就能片一只鸭

剜鸭皮，大刀切鸭肉、剁鸭骨，在鸭子身上一气呵成的庖丁刀法，是老板的拿手好戏。街边店人手不足，而且又是纯露天，只有小夫妻两人烤鸭、片鸭。多年的经验加上顾客的排队催促，练就了今天的快速。

两分钟左右，一整只鸭子剔除淋巴和多余脂肪，一半鸭肉带皮，整齐装盒，一半带骨装袋，两包甜面酱，四袋饼皮，几段大葱，打包完毕。

来往客人络绎不绝，排队等待过程中熟客们对这家店无不称赞。然而每天鸭子数量也有限，附近常买的阿姨还在抱怨：不要再给他们拍照了，我们住在附近的人都快买不到了。

买到烤鸭，急不可待的趁热大快朵颐。金黄油亮的烤鸭皮喷香诱人，爱惨了那汪流出来的油脂。

胸脯上的肉都连皮一起片了下来，一整块。第一口烤鸭，一定要吃原味，永兴的烤鸭一点腥味都没有。鸭皮香且酥脆，不用咀嚼就能在口腔中满满融化成油脂。

第二口，取一块香澄柔润的鸭肉，包进薄饼里，撒上几根鲜葱，蘸上口感丰醇的甜酱，在车水马龙的街道一隅咬下这口美味，是整个冬天填满肚皮伊始的丰愉。

买整只烤鸭的话，还会有满满一袋子的鸭架，回去加点冬瓜煮个鸭架汤或者鸭架粥最好不过了。配烤鸭吃，解腻又饱腹！

店名：北京永兴烤鸭

地址：小商品市场创业街1-8号(近地铁2号线靖海站1号出口)

营业时间：9:00--19:00

人均：20元

作者：ATM

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