柑橘、柳橙怎麼分？不同品種挑選、甜度口感大解密

柳橙、橘子較常生長在熱帶國家，約在秋冬兩季盛產，都是屬於芸香科的植物。大家所稱的「柑」與「橘」到底是不是同品種？

「柑」與「橘」

從《本草綱目》來看，「橘實小，其瓣味微醋，其皮薄而紅，味辛而苦；柑大於橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘。」雖然古書中，對柑、橘形容有差異，但現在普遍已習慣混用「柑與橘」，將它們通稱為「橘子」或台語的「柑仔」。

此外，「柳橙」也有個俗名「柳丁」，有一說是「橙」字被誤讀做「登」，因此「柳橙」的台語便逐漸隨台語「登」音，被改稱「柳丁」。

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以台灣來說，最常見的橘子種類為「椪柑、桶柑」；柳橙則為「一般柳丁、臍橙、紅肉血橙」等。其實橘子與柳橙可互相接枝成長，例如幾年前柳橙價格慘跌時，就有許多農家將當時不值錢的柳橙樹，轉接經濟價值較高的茂谷柑。

另外，柳橙也能以金桔樹或檸檬樹來接，不同的樹頭會長出不同風味與外形的柳橙果實。而樹齡較低的橘子樹或柳橙樹，由於養分供應樹體本身的生長，因此結出的果實較不好吃，種植約五、六年後的橘子或柳橙樹，便可進行採收，此時的果實因吸收充足養分，甜度高、水分夠，口感風味佳較受歡迎。

柳橙的品種有...

柳橙與橘子最大的不同點在於：柳橙果粒結實、彈性飽滿，外皮非常細緻光滑，且表皮與果肉緊密結合，不像橘子可輕鬆剝皮，果肉也不易一瓣一瓣地分開，若硬用手剝，常會將汁液滴得到處是。

台灣大約80%的柳橙產自台南、雲林與嘉義、南投等地區，十至十一月摘下的是青皮柳橙，十二月到隔年二月會轉黃，之後三到五月時，市面上吃到的就是倉儲丁（指果實成熟採收後，經加工、冷藏儲存的柳丁）了。

圖形印環是柳丁的特色之一。

較常聽到的柳橙種類，有俗稱「印子柑」的柳丁、香丁、臍橙與血橙等，其中柳丁占了大約九成的市場比例。

柳丁

呈現圓球形或長球形，外皮底部常有明顯的圖形印環，口感清香。

香丁

以台東栽培較多，香氣濃，但酸度較高。

臍橙

有複果，指得是在果實頂部又內著一果，狀似肚臍，因此被戲稱為臍橙。

血橙

切開後，裡面有著偏紅色的果肉，口感佳、酸度極低、水分高，很受歡迎，是香橙中的貴族。

橘子的品種有...

橘子在冬季盛產，由於水分高、味道佳，是十分受歡迎的水果，加上外型飽滿，名字類似「吉」的諧音，每逢過年期間，家家戶戶都少不了！一顆橘子簡單可分為「蒂頭、外皮、果肉、橘絡與種籽」等部分，特色是皮易剝且果瓣易分離，不會吃得滿手汁液。

椪柑（左）中心有空隙，桶柑（右）則無。

常見的椪柑與桶柑外型易分辨，滋味也有所不同：

椪柑

皮粗，因外型膨膨、加上蒂頭部分常會鼓脹突起而得名。產季較早，約在十到十二月底，倉儲柑約可供應到隔年二月底左右，主產地在新竹、苗栗、台中、南投、嘉義、台南等，但以台中和台南產量最多。

桶柑

雖外皮也粗，但較椪柑光滑一些，剝開後，中心點緊密結合，與椪柑中間有空隙不同。大約從十二月底產到隔年一、二月，之後三至五月可以吃到倉儲柑，產地以新竹、苗栗的數量較多。至於名稱的由來，相傳是因早期農家用桶子裝載運輸，因此有「桶裡的柑仔」之暱稱。另外，桶柑也常被稱為「年柑」，一說是因為在農曆年間盛產；另一說則因桶柑可以年復一年地生長。

左為椪柑、右為桶柑，椪柑表皮較膨，有點皺皺的感覺。

此外，台灣還產「茂谷柑、海梨柑、佛利蒙柑」等許多種類，這三種橘子甜度高，外皮較為光滑，成熟後的顏色較偏橘黃或橘紅色，擁護者也不少。

另有種黑黑的橘子，被稱為「火燒柑」，因農場以有機栽種，不灑農藥時，導致蜏蜱小蟲咬食橘子外皮，才會如火燒般，但不影響果肉品質，由於賣相不佳，市面上少見，多在自家農場供遊客採收。

台南東山的「火燒柑」，是因為日照多的椪柑表面，容易有「曬傷」的髒黑表皮，在東山販售價為正常椪柑的半價，也因為日照充足，果肉更加甜美，內行人就會選「醜」買回家。

橙、橘小學問

橘子與柳橙都是芸香科植物，有趣的是，同屬於這個大家族的親戚，還有柚子、檸檬、金桔等水果。其實仔細比較外觀與果肉，還真有一點相似喔！

顏色大不同？

橘子與柳橙在產季剛開始時，果皮都偏綠色，酸度也較高一些，稱為「青皮柑」或「青皮柳丁」，之後會漸漸轉為黃綠色及黃色，口感也越來越甜。因此就算是同一個品種，依照不同採收時間，也會呈現出不同的顏色與風味。

四季皆有產？

橙橘等產季過了後，市面上吃到的本地橘子或柳橙多為倉儲柑或倉儲丁，即是在果實成熟後便先採下，再經加工裝套處理等手續或冷藏儲存，讓水果不致於發霉、發酵的步驟。一般而言，由於數量與天氣的限制因素，只在產季過後的兩、三個月，還能吃到倉儲柑或倉儲丁，接下來除非是進口水果，不然得等到下一次成熟季才會有。

南北有差異

以時間來說，橘子與柳橙通常都是從南部開始盛產，因南部的地理環境與氣候較溫暖，水果成熟較早，採收時間相對早於中部及北部，相差的時間甚至可早達一個月左右。

挑選３大重點

橘子與柳橙的挑選重點差不多：

・盡量選擇帶著蒂頭的，因沒有蒂頭容易呈現軟心的情況。
・外觀看起來要清潔、沒有病蟲害的痕跡。
・果型完整飽滿不軟爛或日傷、表皮有光澤或果粉的為佳。
・可用手掂一掂，有重量感的話通常裡面的水分也會較多！

保存技巧

買回家後，因冬天氣溫較低，因此室溫放置即可，記得不要太靠近熱源或陽光直射處，盡快吃完最新鮮，否則需置於冰箱冷藏貯存。

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