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大煮干丝最新视觉报道_大煮干丝是扬州传统名菜(2024年12月全程跟踪)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：热点更新日期：2024-12-01

大煮干丝

南京家庭聚餐好去处|人均20元淮阳菜推荐我们一家五口人，团购了一个78元的套餐，包含7道菜（大煮干丝、素什锦、口水鸡、咸蛋黄鸡翅、杏鲍菇松板肉、酸菜鱼、平桥豆腐羹），一扎酸梅汤，两碗白米饭，另外还加了鱼香茄子和豆芽炒粉丝。整体口味偏清淡，非常适合带老人来吃。推荐以下几道菜： ✔️ 大煮干丝：干丝口感很好，汤底应该是鸡汤，能看到黄色的鸡油。 ✔️ 杏鲍菇松板肉：用油下锅炸过，有点焦焦的，咸甜带点肉香味。 ✔️ 酸菜鱼：虽然汤底味道一般，但鱼肉Q弹，与其他家的鱼肉口感不同，有点像长沙的鱼馆。 ✔️ 鱼香茄子：糖醋口味，外裹欠粉油锅炸的，口感不错，但不宜多吃。其他菜就一般了，不过按这个价格来看的话，也是不错的选择。

带你吃兴化早茶，你真的准备好了吗？最近总是看到大家说兴化早茶是早茶界的翘楚，于是我决定趁着国庆假期专门去体验一下。提前一天晚上到兴化入住，第二天早上8点就出门了，结果竟然没吃到！跑了三个当地人推荐的早茶社——大华、清风、东方，全都扑空。没想到吃个早饭还得等位，因为点单的前提是要有座位，但每家店都坐满了人，旁边还排着长队。清风的店面特别大，据说能同时容纳1000多人，依然满座，每桌都有人等。店家说要等一两个小时，每桌都是这种情况。第二天早上7点我又去了清风茶社，结果还是晚了。从大厅到隔间再到卡座，全满了。等了半小时才拼到桌，真是刷新了我的认知。兴化的早茶实在是太丰盛了，最核心的是“一茶三点一面”——干丝、包子、蒸饺、烧麦、鱼汤面。其中干丝又叫茶头，是早茶的灵魂。干丝分为烫干丝和煮干丝。烫干丝是用洁白的大干劈成细丝，也有用安丰卜页的，就是百页。干丝切开后，要用碱水浸泡，再用开水反复烫，去豆腥味。装盘后用芽姜细丝覆盖，加一小撮虾米、香菜、葱花，浇上卤子酱油和芝麻油拌和。煮干丝又叫大煮干丝，这个“大煮”意味着要下足功夫，配料要好且足，汤汁要鲜且浓。青菜头、木耳、笋片、香菇、火腿丝、鸡丝、河虾、海参、鱿鱼，什么鲜就放什么。菜包、肉包、三丁包、豆沙包这几样都是兴化早茶包子的主流，但重头戏还是要说蟹黄包。首先是硕大，3只正好放一笼。蟹黄包的面皮有嚼劲，又被蟹油浸成金黄，光吃面皮都不会觉得干。咬开后，硕大的馅料里蟹肉蟹黄肉馅相互混合，又能靠舌尖分辨出来，鲜香中带有甜味。蒸饺也是非常推荐的，同样是很大，皮柔韧轻薄。咬开先吸一口汤汁，肉馅鲜甜适口。虽然大，但几口也就没了。还有面，点了阳春面和鱼汤面，什么浇头都不用，就靠汤的极致鲜味。加了胡椒粉愈发提鲜，几个人三两口分食完，停不下来。一顿早茶吃了近2个小时，跟对面拼桌的当地人聊聊才知道，兴化人家里来了重要客人，那是一定要请吃早茶的。早上6点就来占位、点单，如果第一波没抢到，就意味着要再等一两个小时，主要都是等蟹黄包。所以，如果你到兴化，你一定要明白，请你吃早茶的亲朋是何等的真诚和热情！除了早茶，兴化还有很多美食——沙沟鱼圆、红膏蟹、荒田螺蛳、荠菜团子。每个都能让你吃得停不下来。尤其是煨螺蛳，当地叫螺螺，不放酱油、葱姜白水煮。螺肉很嫩，还容易嘬。一嘬一包鲜汤作伴，嘴里嚼着没下咽，下一只又捏起来了……

𐟥찟𒠩’菜干丝：家常美味做法大揭秘！今天教大家制作一道地道的淮扬菜——青菜干丝，也称为大煮干丝，绝对让你垂涎欲滴！ 𐟥젩㟦准备：青菜千张海虾干木耳火腿肠咸鸭蛋生姜葱 𐟍– 制作步骤：将千张和火腿肠切成细丝，剥一颗咸鸭蛋备用。青菜清洗干净，如果太大可以竖着切开。海虾干和黑木耳提前泡发。将咸鸭蛋切碎，与泡过的海虾干混合。热锅倒油，放入生姜和葱爆香。加入咸鸭蛋和海虾干煸炒。倒入适量开水，加入千张、火腿肠和木耳，大火烧开。水开后放入青菜，继续烧开。加入一勺盐和一勺味精调味即可。这道淮扬经典名菜——大煮干丝，汤鲜味美，赶紧在家试试吧！

大煮干丝淮扬菜系中的看家菜，典型的以讲究刀工火候著称！而它的汤鲜味美，少不了火腿的倾囊相助！「舌尖上的中国」小鱼渡劫的微博视频

今日话题关于江苏。和伙伴们一起分享了我们眼中的江苏印象，今年去过江苏的扬州、泰州、南通、连云港、兴化……江苏有着和北方截然不同的风景，美食文化也戳中我心，精致的淮扬菜念念不忘。每次到扬州都从早吃到晚，漫步古韵街巷，运河畔听婉转小调，上好的魁龙珠沏上，大煮干丝上桌，晶莹剔透的肴肉，翡翠烧麦，五丁大包……开启一天。来说一说你心目中的“最江苏”文化符号是什么吧！扬州「水韵江苏有你会更美」「微博旅行家」「旅途光影」「秋游季」请叫我安大侠的微博视频

不放酸豆角的热干面？那简直就是大煮干丝呀！午后茶韵的奇幻之旅的微博视频

北京望京的江南小院，你绝对想不到！ 𐟏 店名：食悦江南ⷦ𗮦‰쨏œⷧƒ䩸�œ›京旺角店) 𐟓位置：湖光北街9号旺角购物广场4楼北侧 𐟕𐯸营业时间：11:00~14:00，16:30~22:00 第一次去这家店，我居然在店里迷路了！这地方也太大了吧！三四个人就能包个间，简直像进了苏州的庭院。每一道菜都做到了我心坎里，真心推荐！ 𐟑‰𐟏𛥤祎…有免费的朝鲜表演，大包厢里还能唱KTV，宴会厅也可以定制布置，走廊里随便拍都能出片儿。小院里可以喝下午茶，还有自动遮阳板，简直贴心到家。 𐟒–鸡汁大白鱼这道菜简直是宴请的头牌，鸡汁汤底，大白鱼比我胳膊还长，味道鲜美得让人停不下来。全桌人都得赞不绝口！ 𐟒–清炖淮扬狮子头一人一小盅，把苏州的小巧精致体现得淋漓尽致。狮子头里还有藕，吃起来口感非常不错~ 𐟒–淮阳经典大煮干丝这家的大煮干丝真是让我一口接一口停不下来！之前也吃过很多次淮扬菜，但这家的大煮干丝让我觉得最好吃！ 𐟒–酥不腻精品烤鸭真心觉得他们家的挂炉烤鸭不输任何一家烤鸭店。外皮焦脆得刚刚好，肉质也很嫩。每一张鸭饼都用纸隔开，以防不好撕开。没想到北京人都被它的烤鸭好吃到赞不绝口！ 𐟒–江南熟醉蟹这个时节吃螃蟹也非常适合，蟹肉很入味~ 𐟒–扬春面这家是我吃过最好吃的阳春面，味道很合适~ 总之，这家店真的是让我大开眼界，强烈推荐给大家！

桂花糕，大煮干丝，杭三鲜，杭椒牛蛙，好吃哒～～上海ⷦႦ𛡩™‡-南宋御街(正大广场店)

三口之家的美味晚餐：鲫鱼炖蛋和大煮干丝今晚的晚餐菜单来啦！ 𐟐Ÿ 鲫鱼炖蛋首先，鲫鱼要洗干净，背上划几刀，吸干水分。热锅热油，爆香葱姜后，把鱼放进去煎到两面金黄，洒点料酒。然后加入2小碗开水，煮到鱼汤变白。接着，把鱼捞出来备用。鱼汤过滤后加盐调味，放凉到温热。然后，打3个鸡蛋，充分打散，加入温热的鱼汤，搅拌均匀，过筛到大碗里。把鲫鱼放进蛋液里。冷水上蒸锅，最大火蒸，上汽后改中火，蒸10分钟。出锅后撒上葱花。如果味道不够咸，可以洒一些头抽和麻油。这道菜鱼肉细嫩，炖蛋幼滑，老少皆宜。小朋友还喜欢用它拌饭吃。 𐟥㠥䧧…𒤸 今天做的是家庭简易版，用千张代替了白豆干，用咸肉代替了金华火腿，但完全不影响美味。首先，木耳切丝，火腿切丝，千张切丝，尽量切细。虾仁洗净。接着，千张丝浸入凉水，用筷子划散。然后，起锅放水，千张丝凉水下锅，煮开后捞出，浸入凉水中。再重新起锅放水，千张丝、木耳丝、虾仁凉水下锅，煮开后捞出，浸入凉水。热锅冷油，最好用菜籽油，下火腿丝（咸肉丝），小火煸出香味，加入开水，烧开后加入鸡高汤，加盐调味。捞出火腿备用。接着，下干丝、木耳丝和虾仁，烧开。捞出千张丝摆盘成宝塔状。汤里烫几颗菜胆。最后，用火腿、虾仁点缀，菜胆摆盘，汤汁倒入。这是一道功夫菜，干张丝过水三遍，缺一不可。需要做饭人极大的细心和耐心。成品从颜值到味道都很惊艳，值得付出的时间。 𐟥젨’œ苗炒腊肉蒜苗洗净去掉两头，切成寸段。腊肉斜切薄片。热锅冷油，下蒜苗和腊肉，炒熟，加盐调味即可。 𐟥젨忨Š𙦜言𓥱𑨍忨Š𙦒•筋斜切薄片，木耳泡发洗净焯水，山药去皮切片。热锅冷油爆香蒜泥，下西芹和山药，炒至山药断生，加入木耳，少许清水，中火翻炒2分钟，加盐调味。我是花花，每天为自己和家人做家常小菜，分享给大家。少盐、少油、无味精鸡精、不放辣，是我做菜的调调。如果你也喜欢，就跟着我一起做不重样的健康晚餐。谢谢！

青岛必试的【淮扬菜】推荐青岛的美食选择其实并不多，但这家店却让人眼前一亮。虽然选择不多，但味道还算正宗。【白斩鸡】这道菜的三黄鸡品质不错，皮黄、脚黄、嘴黄，个头也很大。切开后骨头带血，是成功的标志。鸡肉嫩滑鲜美，两个蘸料也很棒，一个辣的一个不辣的，辣的那个简直太好吃了，能吃的惯的一定要试试。【红烧肉】满满一蛊，里面配有少许鹌鹑蛋，肉给的非常多，香甜软糯，入口有浓厚的黄酒或花雕酒的味道，甜而不腻，糖色炒得很好，色泽鲜亮，很有食欲，配米饭简直不能更香。【响油鳝丝】鳝丝处理得很干净，没有土腥味，但品质一般，个头瘦小。微微甜口，感觉勾芡有点厚，再薄一点口感会更好。【大煮干丝】本来很期待这道菜，但上来后大失所望。鸡汤味道太淡，没有鲜味，火腿和虾仁太少，干丝感觉不是新鲜的，很老很干。吃过正宗的大煮干丝就知道这道菜做得太拉垮，不建议点这个。【扬州炒饭】中规中矩的一份炒饭吧。 ‼️小贴士：人均消费约200元，价格不算贵。院里停不下几辆车，可以停在路边，老板说不会贴条。环境不错，有包间和大厅，整体还算不错。下次我再去试试别的菜品。位置：海口路麦岛金岸45号（丽达超市对面）

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