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西贝创始人前沿信息_西贝《路人》(2024年12月实时热点)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：教程更新日期：2024-12-03

西贝创始人

不懂就问，餐饮行业毛利70%，到底算不算正常？最近刷到西贝创始人贾国龙的视频，他说现在餐饮行业没利润，要从外部找原因。但是很多网友并不认同他的观点，大家发现西贝的毛利其实挺高的，能达到70%以上，而一般的餐饮毛利在50%到60%左右。前不久西贝的副牌“贾国龙小锅牛肉”店长自己都透露，有的门店月营业额能达到八九十万，一个月可以赚15万元左右，毛利在65%左右。而且今年牛肉降价很明显，但是菜品价格没降，利润空间更大了。去年还有个热搜，有网友爆料西贝莜面村的莜面蒸饺3只29元，一碗莜面43元，价格“上天”。对比之下，大家对蒸饺的预期价格一般也就2-3元一只，哪怕是品质好点料足的，也就五六元，而西贝几乎要10元一只。换句话说，毛利高并不代表有利润，因为价格太贵，大家不愿意去，贾国龙可能还是需要从自身找找原因。包括很多网友都喊话，以及不少媒体也在分析，建议西贝适当降低价格，把毛利降到60%以下。作为一个老餐饮人，贾国龙1988年就创立了西贝，现在的餐饮行业到底是什么情况，为什么没有利润，估计他比谁都清楚。之前在访谈时他提到过，“餐饮利润低，归根结底还是需求减弱，行业供给过多，供需不平衡导致的整体利润降低，行业要关一批死一批，业余玩家没机会了”。什么意思呢？这几年很多餐饮小白入场，不断有人卷低价，形成了一种恶性循环。卷低价的在亏本卖，自然谈不上利润；而不跟着卷的又没生意，同样赚不到钱。一来二去，整个行业的利润都出现严重下滑。不得不承认，这两年大环境跌宕起伏，餐饮虽说是刚需，但是想要赚到钱，不像前些年那样容易了。如果没有自己的“三板斧”，最好还是别轻易入场。

1. 西贝创始人称餐饮行业没利润引争议，其自家毛利超70%却也喊不挣钱。像“贾国龙小锅牛肉”门店月营业额80 - 90万、毛利65%左右，今年牛肉降价利润空间增大，菜品价却未降，此前业内就指出可优化结构、降毛利提菜量升性价比。 2. 当下是平价餐饮时代，价高难有生意。正如知乎大神所讲，毛利高但销量少仍无利润。贾国龙也明白，市场供给过剩，餐饮小白低价内卷、亏本促销，正规高价店生意受损，行业整体利润下滑。 3. 餐饮大盘依旧稳健，可消费观念已变，行业风向随之转变。如今不再是餐饮难做，而是业余选手难立足，老餐饮人也得紧跟时代、转变思维求发展。

专访西贝创始人贾国龙：“果树”遇上小年，千万别急着砍掉网页链接来自@腾讯新闻

余承东十年前就说过，手机市场会大洗牌，现在看来真准。山寨牌子几乎全军覆没，剩下的几家巨头占了市场的大部分份额。两年前他又说汽车行业也会这样，结果威马、高合这些品牌真的撑不下去了。华为、比亚迪这样的专业选手开始崛起。这种趋势不仅限于科技行业，餐饮业也一样。这两年很多人以为开餐馆能赚钱，结果市场竞争太激烈了。一个老板在北京开了家包子铺，一年租金104万，最后亏了80万。房租太高，根本赚不到钱。美国的情况就不一样了，餐厅数量少，价格却比中国高得多。在中国开餐馆，竞争简直到了白热化程度，很多新手都赔本。西贝创始人贾国龙说得很明白：餐饮业必须调整，市场不需要这么多店。未来只有那些真正专业的才能活下来。现在的竞争只是个过程，最终目的是提高效率。卷不过别人，只能被淘汰。#数码#

天使宝贝基金会十年救治了1800多名烧烫伤儿童，道路曲折，功德无量。今天的十周年晚宴，拍卖筹集了1100万善款，了不起。创始人理事长是嘉宾九季王珺同学，核心理事有九季黄奕、二季郭东、八季岳华。今天还有诸多同学前来捧场。嘉宾商学曾集结企业家校友们参与了对基金会直接的捐赠；我也曾带女儿捐出画作《厨房》、由西贝贾国龙先生买下、捐出善款。感恩。捐助3万，就能帮到一个困难家庭的孩子医治烧烫伤，助他一生的发肤完整。今晚和调皮智慧的曹启泰老师、其创作让人迷恋的李泉老师，同桌。开心𐟥𓀀

「贾国龙回应西贝关店」在9月24-26日的“2024第四届中国餐饮品牌节”主论坛上，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙针对今年以来的餐饮业发表了观点。他表示，“关店就是现在对行业的最大的贡献。我们怎么能够头脑更冷静一些，克制一些，少开一点店，该关的店关一些店，调节供给，我们是有机会的。不挣钱的，现金流为负的店坚决关掉，我们西贝就是这么做的决定。假设全国所有的餐饮企业都是你一个人开的，一个企业开的，你一定会做这个动作，一定会通过减小供给适配需求，然后保利润率，而不是保增长率。我们说内卷，其实我们是自己卷自己，最后搞得大家都不好过。这次大会的主题是聚力ⷥ…𑥥𝯼Œ我觉得这个主题简直选得太好了。怎么才能共好？真的大家需要克制一点。” 数据显示，在过去几个月间，“贾国龙中国堡”已经全部关店，其中一部分门店处于直接关停状态，另外二十多家则原地变身、改头换面，做起了“小锅牛肉”的生意。业内人士分析，目前市场上餐厅数量过于庞大，消费客群难以支撑，预计未来很长一段时间都将保持门店倒闭率居高不下的态势。当前环境下，从业者需谨慎入局，精细化运营成为门店存活的关键。

预言成真！余承东罕见透露，华为能在手机和汽车两大领域崛起的原因 10多年前，智能手机刚兴起的时候，各种山寨品牌群魔乱舞，余承东曾放言，手机厂商将大洗牌，一些业余选手会被市场淘汰，最终留下专业选手分摊这块蛋糕。现在回头看，他的预言正在成真，目前五六家头部手机品牌，占据了95%左右的市场。同样的，2年前余承东大胆预测，汽车行业未来也是属于专业选手的舞台，经过行业洗礼，业余选手会被淘汰出局。最后留下几家专业玩家分吃汽车的蛋糕。结果这几年，威马、高合、恒驰和爱驰等数十家业余业余玩家，陆续倒闭或者停摆。从手机行业到汽车行业，都出现了一种大浪淘沙的趋势，激烈的竞争甚至于严重的供给过剩后，只有少数企业能撑到最后，但留下来的，必将像华为、比亚迪、长城、吉利等一样代表中国水平走向全球。今年，这样的剧本正在中国的各行各业上演，比如我们每天都会接触的餐饮行业。这两年大环境起起伏伏，很多普通人扎堆涌入餐饮业，把开餐饮当救命稻草，殊不知这可能是压垮骆驼的最后一根稻草。外出吃饭的人少了，开店的人却还在不断变多，怎么能赚到钱呢？不仅如此，大量小白进场间接推高门店租金，二手餐饮设备回收商狗哥，在短视频上分享说，某老板从上海跑到北京开饭店，以104万/年的租金，租下儿研所对面的100平米门脸开包子铺，原以为挨着医院生意会好，结果一年下来亏损80万，大部分利润被房租压榨走。同时还让行业陷入一种恶性竞争的循环。对比美国，人均餐厅保有量不到中国的1/3，但是餐品定价是中国的5到7倍。换句话说，可能在美国开餐饮，只需要付出国内1/20的努力，就能做得一样好。国内餐饮行业已经成了内卷之王。西贝创始人贾国龙强调，餐饮已经到了必须要做调整时期了，市场不需要这么多供给，必须得死一批关一批，原来业余选手也都能活，未来业余选手可能都上不了场，比拼的就是专业。以后餐饮行业，可能也会像余承东预言的手机和汽车行业那样，属于职业玩家。现在的卷只是一个过程，终局是提升效能。卷不过别人被清退出局，最后留下专业选手。

网上对西贝的吐槽，集中表现为“又贵又难吃量又小”。在接受《新周刊》专访时，西贝创始人贾国龙说，西贝肯定有问题，顾客觉得哪个菜贵了，西贝会把价格调下来。但门店卖得最好的菜都是大份的，有人还说西贝的菜份量小，这真是太委屈了。

京都昭和绿洲，Francois岁月在京都的细雨中，我和妻子决定早起散步，顺便去一家特别的咖啡馆享受一杯咖啡。这家咖啡馆名叫Francois，成立于1934年，坐落在一条靠近高濑川的小巷里。它的建筑风格充满了昭和时代的洋风，在周围的日式町屋中显得格外引人注目。 Francois的设计者是当时在京都大学留学的意大利艺术家亚历山德罗ⷦœ쨥🨴尼和日本画家高木四郎。店面的浅灰色外墙上有两扇彩色玻璃窗，是画家高木四郎的杰作。店内装饰则模仿了意大利豪华邮轮的客厅风格。2003年，这座建筑被指定为国家有形文化财产。值得一提的是，这家咖啡馆在昭和时代曾是京都文化人士和知识分子自由言论与反战的聚集地。这里曾出版一些报刊，成为反战运动的著名阵地。在那个动荡的年代，这里仿佛是一个文化和自由的绿洲，人们可以在这里自由地讨论和平、未来、文学和艺术。第二次世界大战结束后，这家店幸运地躲过了空袭，并于1947年重新开业。由于受到文化人士的追捧，Francois多次出现在文学作品和电影中。比如濑户内晴美的《家族物语》和吉村小三郎的《京都的后巷》等作品都提到了这家咖啡馆。这里的创始人立野翔一最初想成为一名画家，但最终投身于劳工运动，他开设这家咖啡馆的初衷是为了宣传社会主义启蒙思想。今天，我们有幸在这家由社会主义者开创的店中喝咖啡，重温一下昭和时代的文化气息。店中的咖啡器皿非常讲究，咖啡主要是以老派的白兰地咖啡和爱尔兰咖啡为主，还有用丹麦起司做的蛋糕，真是相当地道。在这家咖啡馆中，每一杯咖啡都仿佛在诉说着那个时代的故事，让人感受到那个时代的文化气息和自由精神。

华与华能否助柒牌焕发新生？华与华是国内知名的营销策划公司，近年来在业内的火爆程度不亚于昔日的叶茂中策划机构。公司创始人兼首席顾问华杉的个人IP在业内的影响力也是如日中天。巧合的是，十几年前，柒牌也曾请过叶茂中做品牌策划，凭借“中华立领”（李连杰代言）这个差异化细分定位在福建系男装中脱颖而出，从此奠定了柒牌在国内男装市场的江湖地位。华与华的成功案例主要在餐饮行业赛道，如西贝西北菜、厨邦酱油、蜜雪冰城。他们擅长利用“超级符号”、“文化母体”理论和概念，用非常接地气的语言和视觉提炼出品牌的核心DNA和优势进行铺天盖地的宣传。柒牌男装目前约有70亿左右的年营收规模，渠道主要在四五线市场，核心客群是乡镇公务员等群体。随着消费者需求和竞争格局的剧烈变化，柒牌男装渐显颓势，以前的打法和优势在新时代不再奏效了，急需变革，因此才有了与华与华的牵手合作。餐饮和服装行业有很大的不同，餐饮的核心是味美，主要满足的是消费者的味觉；服装的核心是时尚，主要满足的是消费者的视觉。华与华的策划案例经常被人诟病土气、俗气，柒牌的服装也常被诟病土气、俗气，在这一点上，双方可谓“同病相怜”。两个被人诟病土气、俗气的公司携手合作，是否能让柒牌从此更气派呢？结果是扬眉吐气还是扬眉土气，时间会给出答案……

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