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法国面包最新视觉报道_法国十大经典面包(2024年12月全程跟踪)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：热点更新日期：2024-12-02

法国面包

厦门的法国面包店：甜点与故事齐飞最初，我被这家面包店的故事所吸引：一位法国媳妇儿和她的中国老公共同经营。当我看到招牌上的苹果酥和肉桂卷时，立刻被它们吸引。苹果酥的酥皮层次分明，苹果馅甜中带酸，真是让人爱不释手。这家店开业已经半年多了，虽然店面不大，但客流量却不少。除了故事吸引人，更重要的是他们提供的美味面包。面包店以开酥类和硬欧包为主，种类不多，但每一款都非常精致。我尝试了甜口的苹果酥、咸口的土豆培根酥，还有带海盐味的贝果。土豆培根酥的馅料非常丰富，每一口都能感受到满满的土豆泥和培根的香味。苹果酥和土豆培根酥都是我会回购的面包。除了面包，店里还有各种甜点。开心果泡芙非常受欢迎，而柚子味的巴斯克蛋糕价格也很亲民，大约三四十元。相比之下，很多甜品店卖的拿破仑价格高达五六十元，而这里只需要28元，性价比超高。看到越来越多像这样的社区面包店出现，我感到非常开心。这些店铺不仅提供美味，还让我们的生活更加丰富多彩。

法国面包的秘密：为什么法国人爱吃硬面包？走进法国的城市，你会被一家家面包店吸引。店员们穿着整齐，笑容满面，礼貌地迎接每一位顾客。法国人有边走边吃的习惯，甚至连孩子们上学时也喜欢手里拿着长长的面包，大口地啃食。有时候，他们还会用面包当棍棒，互相追逐打闹，别有一番趣味。在法国，无论大小餐馆，一般都设有面包房。店堂和面包房相连，有时仅隔一板之隔，方便快捷。而法国棍式面包，也就是俗称的“法棍”，以其独特的硬度闻名于世。它的外形像一根长长的棍子，因此被称为法式棍。这种硬式面包不仅是法国的特产，而且外皮和内心都很硬。除了法国人，很多人并不喜欢这种口感。然而，法棍的制作原料非常简单：面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖、乳粉、油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂等添加剂。因此，这种面包相对健康，成分低糖，基本上不添加什么添加剂。刚出炉的法棍外面一层脆脆的，里面软软的有嚼劲，能吃出面包的天然味道。其实，法棍刚烤出来的时候只是外皮比较酥脆，内部还是很绵软的。法棍的保存问题关键在于湿度。如果湿度控制不当，面包极易老化。老化在湿度40%左右、温度30度左右时极易发生。一旦老化，法棍的表皮就由酥脆变硬了。因此，中国部分区域的法棍口感不佳。一般来说，法棍是配着汤来吃的，在欧洲作为主食是正宗的。如果你买到的法式面包比较软，那可能是经过改良适合国人口味的结果。要知道，国人对正宗的欧式面包接受程度还没有那么高，商品要想畅销，通常都得经过改良才行呢！

探索T65法国面粉的独特魅力𐟍ž T65面粉是法国面包师们的心头好，它有着独特的优点，让面包和糕点更加美味和健康。下面我们来一探究竟： 𐟍ž 高筋含量：T65面粉的筋度较高，这使得它非常适合用来制作那些需要发酵和蓬松质地的面包和糕点。想象一下，那轻盈的口感，是不是让人垂涎欲滴？ 𐟌𞠧𒉨𔨧𛆨…𛯼š与普通面粉相比，T65面粉的颗粒更加均匀，粉质也更细腻。这种细腻的质地让面包师能够制作出口感细腻、质地柔软的面包和糕点，每一口都是满满的幸福感。 𐟥– 传统风味：T65面粉常用于制作法式传统面包，如法棍、法式白面包等。它带有浓郁的法式风味，那种特有的口感，让人一吃就仿佛置身于法国的街头巷尾。 𐟕𐯸 适合长时间发酵：由于其高筋含量，T65面粉非常适合用于长时间发酵的面团制作。这样可以产生更多的气泡，让面团更加松软，口感更加丰富。 𐟌𞠨奅𛤸𐥯Œ：相对于普通面粉，T65面粉保留了更多的麦麸，因此在营养方面更加丰富。这不仅能增加面包的口感，还能为我们的身体提供更多的营养价值。 T65面粉以其高筋含量、细腻的粉质和特有的口感，是制作法式面包和糕点的理想选择。无论是法棍、法式白面包还是其他类型的面包，T65都能带来无与伦比的美味体验。𐟥𐟥ﰟ娀

VIRON T55：法国面粉贵族 𐟌𞠖IRON面粉，作为法国首款传统面粉，在1993年的法国面包令中扮演了重要角色，成为了法国传统面粉和传统法棍的标准制定者。由于这一标准的制定，所有法国磨坊都必须遵循这个标准来制作传统面粉。然而，其他磨坊在尝试复制VIRON的T55面粉时，发现难以完全复制其特有的麦香风味。因此，他们不得不在T55的基础上增加麸皮，以增加麦香，从而产生了T65系列的产品分类。 𐟌𑠥€𜥾—一提的是，VIRON的T55面粉已经能够涵盖其他品牌T65系列的功能和用法。这意味着，VIRON的T55不仅能满足所有传统面粉的需求，而且无需再额外划分出T65系列。VIRON的T55面粉以其独特的麦香和风味，成为了法国面粉中的贵族，受到了烘焙爱好者的青睐。

法国面包大师纪尧姆抵沪献艺。

2022巴黎最佳羊角面包出炉𐟥 𐟑‰最近，法国面包师联盟（Syndicat des Boulangers de France）刚刚公布了2022年巴黎最佳羊角面包的获得者。在今年的比赛中，20位巴黎的工匠面包师脱颖而出，谁能拔得头筹呢？答案是位于巴黎10区、巴黎北站附近的Maison Carton Paris！这家面包店从2021年的第7名一路飙升至第1名，成绩斐然。 ✨目前，在巴黎圣母院的前院，正在举行F㪴e du Pain面包节活动（活动将持续到5月22日）。在这个盛大的活动中，法国面包师联盟为Maison Carton Paris的大厨Jean-Michel Carton颁发了奖项。Jean-Michel Carton也在社交媒体上分享了他的喜悦，表示这是对员工数月辛勤工作的最佳回报。 𐟥羊角面包作为法式早餐的经典代表，深受法国人的喜爱。如果你也想品尝到巴黎最好吃的羊角面包，不妨前往10区的Maison Carton Paris，地址是6 boulevard de Denain 75010 Paris。

法国面粉种类与烘焙应用全解析𐟍ž 𐟍ž你知道吗？很多美味的面包都是用法国面粉制作的！今天我们来详细了解一下不同种类的法国面粉及其作用。 𐟍ž法国面粉根据“灰分”含量进行分类。灰分是小麦中的矿物质，决定了小麦的风味丰富程度。 ‼️数字越高，麸皮含量越高；数字越低，面粉越细腻，麸皮和蛋白质含量也越低。法国面粉主要分为三种： ✅白面粉：几乎不含麸皮，灰分从低到高分为T45/T55/T65。 ✅全麦粉：按含麸皮的多少和粗细分为T150/T110/T80。 ✅黑（裸）麦粉：由黑裸麦研磨而成，按含麸皮的多少和粗细分为T170/T130/T85。 𐟌ˆ例如，T45的灰分含量约为0.45%，颜色最白。灰分含量越高，颜色越深。 𐟌ˆT45面粉：制作布里欧时，相比日本粉，水分需要减少；保留小麦香，不易被黄油抢走香味。 𐟌ˆT55面粉：制作面包时搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般小泡，内在口感糯，颜色明显比一般法国面包黄，皮也较厚。 𐟌ˆT65面粉：制作的法棍不需要采用天然酵母，仅用面粉特性制作，不仅可以提升风味，还能使外皮更酥脆，减少外皮气泡。 𐟌ˆT85面粉：制作100%黑麦面包。黑麦面粉无面筋和糖性蛋白，非常硬，需要配粉使用。 𐟌ˆT110面粉：准全粒粉，适合制作全麦面包。 𐟌ˆT130面粉：适合制作裸麦面包、乡村面包和香料面包。 𐟌ˆT150面粉：最粗糙，适合制作粗狂的全麦面包。 𐟌ˆT170：适合制作小众的黑啤酒黑麦面包。 𐟔奦‚果你觉得这些信息有帮助，记得点赞和关注哦！

法国面包节上，中国馒头为何能夺冠？ 𐟎‰ 没想到，我们日常的馒头竟然在法国面包节上斩获了冠军！这真是个意外的惊喜！习惯了自己动手做馒头，再也不想出去买了。其实，做酵母馒头并不难，只要掌握几个关键点，你也能做出美味的馒头。 1️⃣ 揉面要光滑：面团切开后没有大气泡，做出来的馒头才会光滑无坑洼。 2️⃣ 二次醒发要到位：锅里水稍微加热到35度，手摸一下不烫手，放入笼屉盖住进行二次醒发。小馒头醒发15分钟，大馒头20-25分钟左右，直到比原来变胖。 3️⃣ 锅盖要严实：漏气会导致蒸汽凝结成水滴，滴到馒头上就不松软了。 𐟍ž 食材准备：小麦面粉500g（我用的是饺子粉）酵母粉4g 纯牛奶290g 𐟍ž 制作步骤：面粉中间挖个口，加入酵母粉，倒入温牛奶搅拌成面絮，然后揉成光滑面团。不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况加水，可以多次少量添加。盖上保鲜膜放入烤箱38度发酵90分钟，里面放一碗开水，保持湿润的同时也促进发酵。发酵好的面团排气揉至光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子，比饺子大一点。然后放入蒸笼，在温水锅中二次醒发15-20分钟。然后开火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。如果只是一笼屉蒸15分钟就熟了。 𐟍ž 小贴士：低筋、中筋、高筋面粉的吃水量不同，所以根据面粉加水。二次醒发时间根据馒头大小调整。 𐟌Ÿ 记住这些小技巧，你也能做出美味的馒头！𐟍ž𐟎‰

法国面包节上的中国馒头：简单美味征服味蕾在巴黎圣母院前的广场上，法国面包节如火如荼地进行着，各种香气四溢的烘焙作品仿佛是一场艺术展。然而，在这场国际美食大秀中，一个意想不到的中国“明星”出场了——白白胖胖的中国馒头，瞬间吸引了法国人的目光。这些馒头有个特别的英文名字，叫“MANTAO”，配有详细的英文说明，似乎在向不熟悉的欧洲食客解释：“我们不是米其林星级糕点，但我们是地地道道的中国风味。”在那些烤得焦黄、形状精致的法式面包旁，这些馒头显得格外“特别”。法式面包艺术展向来以精细的工艺和大胆的创新著称，但谁能想到，这些来自东方的馒头竟然凭借最朴素的面貌，打破了西方烘焙界的偏见。一位巴黎市民兴奋地说道：“它的口感和我们想象中的面包完全不同，但有种让人安心的感觉，吃起来就像回到了家。”这些馒头凭借其朴实无华的外表和柔软的口感，成功俘获了一众面包爱好者的心。法棍和牛角面包虽然依旧是焦点，但馒头用它的质朴告诉大家——简单也能俘获人心。馒头，这个在中国家庭餐桌上再普通不过的食物，如今在国际舞台上大放异彩，让人不得不感叹中国传统美食的无穷魅力。从此，巴黎的面包店里或许不仅会飘来法棍的香味，还会夹杂着些许中国蒸馒头的味道。当法国人热衷于品尝这些带着温度的中国面食时，他们可能并不知道，这些小馒头不仅承载着几千年的中国饮食文化，还像是一座美食桥梁，把中法两国的饮食艺术连在了一起。

老面是什么？𐟤”（详细版）在制作法式面包时，配方中经常会出现一个熟悉的名字——老面。老面其实只有四种材料：面粉、水、盐和酵母。它是一种最纯粹的发酵面团，几乎可以添加到任何面团中使用。第一次用来发酵面团的面称为起种，接着加入面粉制作成面团，等到发酵之后再烤成面包。而每一次留下一部分的面团，用来制作下一次的面包就称为老面。每天不断重复保留的老面，时间越久酵母菌越多，越能成为面团里的优势菌种。时间久了，老面就变成可以世代传承的物质𐟘‚ 有趣的是，老面的英文“Culture”翻译成中文就是“文化”。可能用culture代表老面，是一种文化传承。法国老面的获取方法有两种：取一块上次发酵好的法棍面团保留下，加入下次面包搅拌之中即可。制作新的法国老面： T65面粉：1000克盐：20克鲜酵母：8克水：700克将T65和水倒入缸中慢速搅拌至无干粉，然后静置30分钟（面粉会自我水合）。接着放入鲜酵母和盐，慢速搅拌至光滑，在室温下进行30-60分钟基本发酵，然后转入冷藏发酵12小时（具体时间不固定）。法国老面冷藏最适合温度为3度，冷藏不宜超过72小时，最佳的使用状态为12-36小时。超过36小时的老面还是可以使用的，只是相对来讲发酵速度会加快，面筋会变软。如果酸味强也可以继续使用，只是之后的发酵能力会逐渐下降。法国老面太多用不完可以冷冻保存，冷冻时间不宜超过2个月。使用法国老面时，需要室温回温1-1.5小时以上，老面温度达到15度即可使用。长时间冷藏的老面温度会降到3度左右，这个时候面团中的酵母菌是休眠的，需要一些时间回温去激活，才能使面团中的酵母菌产生繁殖，起到较好发酵的作用。如果老面回落没弹性，闻起来有较为强烈的酸味或酒精味，就建议不要再使用了𐟌𞣀‚

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