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川菜大师最新视觉报道_四川著名的川菜厨师(2024年12月全程跟踪)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：热点更新日期：2024-12-04

川菜大师

国宝级川菜大师傅祖明：肉丝调味的比例看你的肉有多少，要动脑壳～文俊辉：学会的第一句四川话是动脑壳[酷] 哈哈哈哈哈哈又学到了新东西！记得下次直播展示一下你的四川话[偷笑]

炒回锅肉，可以用洋葱、用青椒，用蒜苗，whatever，无甚所谓。但是，回锅肉要带着排骨一起炒，则是闻所未闻，吃所未吃。这是川菜大师彭师傅的私房做法，来自他刻骨铭心的童年记忆。70年代，他只有几岁，家在成都乡下，穷，一个月只能吃上一顿肉。每到发肉票，就到镇上的屠宰场去割2斤肉，排队排到时，肉带着都是排骨切割的，不是你想要哪个部位就能如愿。排骨必须连着五花肉，单切五花肉是不允许的。肉就是排骨，排骨就是肉。回家烧柴火，将整坨肉煮熟，自行改刀，把排骨跟五花肉分离，肥膘油锅，排骨、肥肉一起下锅煸炒，再下一些瘦肉、豆豉、豆瓣，酱油，味精，一锅炒好，整锅盛起装碗。卖肉的只为省事，炒肉的，图的是省油、省燃料，省时间，更透着一家老小迫不及待等吃肉的狂喜之情。按肉票时代的成都双流县彭镇cutting，彭师傅在上海黄浦江边“临江蜀郡”复刻的“排骨回锅肉”，盘中应有“片片”之外，无非多了一堆“块块”，排骨啃啃，肉片嚼嚼，多一种口感而已。不过，一个厨师的记忆，其滋味，又岂是“口感”二字所能穷尽的？等于肉回锅，“回锅”比“肉”更内涵，更深刻。排骨之外，如果还有什么特别，那就是彭师傅炒回锅肉，不用洋葱、不用青椒，也不用蒜苗，用韭菜。此亦肉票时代遗韵，却与肉票无关。韭菜是自家地里的，割几把，先放韭菜头子，再下韭菜苗，一锅里炒。彭师傅的回锅肉，也可以叫“双流回锅肉”。对很多外地人来说，“双流”就是个飞机场，无论来去，都是逃也似的。因为这道菜、至少在这个地名里，以后多少可以留住片刻的注目会心吧。

清脆爽口，川菜大师教你复刻餐厅做法“蚝油生菜”！「美食」「烹饪」「美食教程」黎叔教做菜的微博视频

「这家幼儿园人均川菜大师」孩子们好厉害，可以锻炼自己的动手能力，还会玩的很开心，真想把自己儿子送过去[哈哈]

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川菜大师教你做宫爆鸡丁，简单又美味！ 𐟍— 想要学会做宫爆鸡丁？跟着这个简单的步骤，你也能成为厨房小能手！ 𐟌𖯸 准备材料：干辣椒段（去籽）干花椒无皮花生米大葱白切粒 𐟍— 腌制鸡丁：鸡腿肉丁250g 2勺花雕酒 1勺生抽 2勺淀粉抓拌均匀后，加食用油封层。 𐟥㠥‡†备碗汁： 4勺糖 3勺醋 2勺生抽 1勺淀粉 1勺白胡椒粉 2勺清水，备用。 𐟔堥𜀧‚’步骤（控制中火）：宽油下鸡丁，炸至变色后捞出，留底油。下花椒、辣椒翻炒10秒。再次下鸡丁，同时加入葱粒。倒入碗汁，大火翻炒30秒，关火，加入花生粒。 𐟌Ÿ 按照这个方法，你也能轻松做出美味的宫爆鸡丁！快来试试吧！

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从小就有好手艺。𐟑 【「这家幼儿园人均川菜大师」】近日，四川一幼儿园发布学生做菜的视频，孩子们自己洗菜、备菜、炒菜，做出的成品十分诱人。网友：改名叫「成都职业技术幼儿园」吧[笑cry]（成都发布）人民网的微博视频

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