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豆沙蛋黄月饼权威发布_豆沙蛋黄月饼的做法(2024年11月精准访谈)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

豆沙蛋黄月饼

一口气做了130个月饼，四种口味全攻略！月饼季又来了！由于家人有糖尿病，我决定自己动手做些月饼，送给亲朋好友尝尝。这次我尝试了四种不同的月饼，每种都用同一种饼皮（流心月饼用了其他饼皮），懒得换来换去，反正都是给家人吃的。 𐟍‘ 首先，我买了两种月饼专用糖浆——有糖和木糖醇的，各120克。然后加入4克月饼专用碱水，搅拌均匀。接着，用50克花生油筛入200克面粉，搅拌成面团，醒发1-2小时。 𐟍젦Ž夸‹来是馅料的准备。𐟒 伍仁月饼的馅料我已经准备好了，放烤箱150度烤6分钟。果仁大概准备了380克，喜欢什么就多放一些，无所谓啦！准备60克水、20克油、15克糖加热到开，关火加入25克糯米粉，炒好放馅里就好。 𐟒 流心蛋黄月饼的馅料，建议大家直接在网上买流心酱和蛋黄馅，这样会省心很多。自己准备皮就好，不然这些月饼会让你心力交瘁。 𐟒 豆沙蛋黄月饼的馅料，我自己炒的豆沙馅，之前有详细的豆沙教程。蛋黄用的是鲜鸭蛋，自己烤一下就好。可以参考我之前做的蛋黄酥那篇，都有教程。 𐟒 椰蓉蔓越莓月饼的馅料，用130克椰蓉、60克黄油、40克牛奶、60克白糖、40克糯米粉和50克蔓越莓。我比较懒，黄油化了之后就把所有材料放一起了。 𐟍𓠦‰€有的皮都是20克，馅料都是30克。烤箱预热150度，20分钟。先烤五分钟，然后拿出来刷蛋黄液，一个鸡蛋大概15克水。刷好后进烤箱，烤箱脾气不一样，大家最好最后五分钟盯一下。进烤箱前一定要喷水，要不然会开裂，多喷多喷𐟘œ。 𐟎 我自己买了月饼的包装，记住一定要买食品脱氧剂，要不然三四天就会坏吧。送给朋友三两天长毛了就不好啦𐟙†𐟙†𐟙†。 𐟒ᠥ𛺨䧥𜌨𝬥Œ–糖浆啥的能买就买吧，全部手工做真的很累。我自己搞了12小时，太辛苦了，为了让家人多尝几个口味，真的尽力啦𐟎€。 𐟎€ 更新：今天第七天，没有放食品脱氧剂的今天已经坏了，放了的今天还很新鲜哦𐟘œ。

自制月饼：简单三步，送礼佳品 𐟌• 月饼季到了，不如自己动手做些月饼吧！今天教你三种简单易学的月饼做法，送礼倍有面子哦！豆沙蛋黄月饼低糖莲蓉蛋黄月饼蛋黄金沙奶黄月饼 ——————————— 用料：月饼预拌粉：430克糖浆：300克花生油：100克蛋黄：24个红豆沙馅：480克低糖莲蓉馅：480克蛋黄金沙奶黄馅：636克表面刷蛋黄水：蛋黄1个+1小勺蛋白+15克水制作步骤：准备饼皮材料，将糖浆和花生油混合，用打蛋器搅匀。加入月饼面粉，用翻压的手法拌至无干粉。用保鲜膜盖好，室温静置30分钟。蛋黄泡朗姆酒30分钟，然后放入烤盘，烤箱上下火150度烤5分钟。红豆馅和莲蓉馅分出18份，每份40克；蛋黄金沙奶黄馅每份53克。将豆沙馅和莲蓉馅揉圆后压扁，放上蛋黄，用虎口向上推，搓圆。醒好的面团分成36份，每份22克。取小剂子搓圆按扁，放入包好的馅料，用虎口将饼皮往上推，包紧。包好的月饼滚一层薄粉，放入月饼模中压好。月饼放在烤盘上，表面喷湿，烤箱预热200度10分钟，放入月饼，先200度烤5分钟定型。刷一层薄薄的蛋黄水，再转180度烤18分钟。烤好后稍微放凉，装密封保存，等回油。 𐟒ᠥ𐏨𔴥㫯𜚊馅料总量不要超过模具的75克，否则可能会爆开。烤前喷水是为了防止月饼表面过干开裂。刷蛋黄水时要薄薄的，这样纹路会更清晰。自己动手做的月饼，不仅美味，还能送礼给亲朋好友，心意满满哦！

中秋节快到了，你做月饼了吗？中秋节快到了，大家是不是已经开始准备月饼了？周末我带着儿子尝试做了一些月饼，结果他激动得不得了，隔壁的小丫头也看得眼馋。今天就来分享一下我做月饼的经历和方法吧！准备工作 𐟍𔊩斥…ˆ，我做了50克的莲蓉蛋黄月饼和豆沙蛋黄月饼。皮用20克，馅料30克。拿出一个大盘子或者大碗，倒入25克花生油、2克碱水和70克糖浆，用搅拌器搅拌均匀，直到看不见油花为止。这样月饼才不会容易开裂。然后加入100克中筋面粉，用刮刀不停搅拌，搅拌均匀后用保鲜膜包起来，静置2小时。准备蛋黄 𐟥š 在静置的时间里，我们来准备蛋黄。如果买的是蛋黄，可以直接放入烤箱，150度烤3分钟左右。一定要守在旁边，观察蛋黄的变化，防止出油。出油的话，蛋黄会变硬，影响口感。制作月饼 𐟌• 豆沙和莲蓉我是直接买的，下次有空再教大家如何自己做。面皮醒好后，就可以开始做月饼了。拿出称好的面皮（20克），加入蛋黄和豆沙或莲蓉（共30克），揉成球形，稍微粘些淀粉防止粘模具。然后放入自己喜欢的模具，压出形状。烤制月饼 𐟍— 做好的月饼准备放入烤箱时，需要用牙签戳几个洞，防止烤的时候月饼变塌；还要喷一点水，防止烤的时候开裂。烤箱先170度预热5分钟，然后放入月饼，170度烤5分钟取出，用羊毛刷一层薄薄的蛋黄液（一个蛋黄+1/4的蛋白+15克水），再放入烤箱烤10分钟就可以了。出炉与回油 𐟎‰ 月饼刚出炉的时候有些硬，放1-2天回油后口感会更好。我做了大概10个左右，儿子和隔壁的小丫头都吃得特别开心。后来还送了一些给朋友，大家都说特别好吃，完全没有添加剂的味道。朋友还打算买一些送礼呢！如果大家有什么不懂的地方，欢迎在下面留言，我们一起探讨哦！希望大家都能做出美味的月饼，过一个快乐的中秋节！

珠海老店𐟔姎𐧃䦜ˆ饼，排队也值！在珠海井岸，有一家30多年的老牌现烤月饼店，名叫“井岸30年老店”。虽然之前朋友送过我一盒月饼，但我一直没亲自去尝试过。直到最近，我们在附近喝糖水时，看到这家店排起了长队，才决定停下来看看。 𐟍젨𑆦𒙨›‹黄月饼 —— 斗门传统特色，非物质文化遗产的经典搭配。与市面上的其他品牌相比，这家店的豆沙蛋黄月饼完全不油腻，口感清淡，非常适合现代人的口味。 𐟍‚ 冬蓉月饼 —— 冬瓜糖的传统风味，但这款月饼并不甜得发齁，反而带有果脯的口感，令人难以想象这是三十多年的老味道。 𐟍– 金华火腿五仁月饼 —— 咸甜味恰到好处，火腿鲜香，蛋黄绵软，伍仁脆而不腻，用料扎实，性价比极高。这家店的月饼种类繁多，都是传统风味，而且可以按个购买，非常方便。虽然排队时间较长，但看到大家都在耐心等待，我们也觉得值得。

中秋DIY：自制莲蓉豆沙蛋黄月饼全攻略中秋节快到了，提前祝大家中秋快乐𐟎‰ 中秋节怎么能少了月饼呢？今年不如自己动手做几个月饼，带回家给妈妈尝尝。以前总觉得莲蓉月饼太贵，没多少肉，但这次自己动手后才知道，原来莲蓉月饼贵是因为莲子比肉贵多了！下面就来看看具体的做法吧：月饼食材准备馅料：咸蛋黄20个，莲蓉和豆沙馅500克，适量花生油。皮料：枧水4克，花生油30克，月饼转化糖浆120克，面粉200-300克。表层蛋液：鸡蛋黄1个，水10克（莲蓉和豆沙馅料可以自己熬，比较费时，建议提前一天准备好）。制作步骤浸泡蛋黄：先用油（玉米油或花生油都可以）浸泡咸蛋黄1小时，然后放入烤箱180度烤5分钟，蛋黄微微出油时取出晾凉备用。制作皮料：将花生油和转化糖浆倒入碗中，拌至糖浆发白粘稠，筛入面粉（不筛也行），拌至无干粉，抓成团，装保鲜袋放入冰箱冷藏1小时。准备馅料：将莲蓉或豆沙馅平均分成等份的小团子，搓圆后用大拇指在中间按成碗状，轻轻把蛋黄往下压，左手五指稍微用力往上推，然后收口收紧再搓圆备用。包月饼：外皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧再搓圆。表面滚少许面粉，再放少许面粉到月饼膜内，均匀粘满后倒掉多余面粉，方便脱模。定型和烤制：月饼胚放入模具内，稍用点力往下压，重复几次定型后脱模。将月饼分三次烤制：第一次直接放入烤箱170度烤5分钟；取出刷一层薄薄的蛋黄液（鸡蛋黄加水搅拌均匀），再次放入烤箱170度烤5分钟；再次取出刷一层蛋黄液，最后放入烤箱170度烤至月饼上色即可。小贴士刷蛋液时要轻手轻脚，刷重了可能会塌陷；蛋液千万别刷多了，烤的时候容易焦黑。吃一口自己做的月饼，外皮酥软，内馅软绵，特别好吃𐟘‹ 希望大家都能做出美味的月饼，过一个愉快的中秋节！

郑州鲜肉月饼，尝过就爱上！在郑州，如果你也像我一样对甜月饼吃得有点腻了，那么鲜肉月饼绝对是个不错的选择。之前我可是对咸月饼嗤之以鼻，直到那次偶然尝试了这家鲜肉月饼，简直被惊艳到了！「鲜肉月饼」—— 酥脆的苏式酥皮包裹着细腻的鲜嫩猪肉，咬一口下去，汁水四溢，肉香扑鼻。那种咸香鲜甜的口感，真的是让人欲罢不能。「小龙虾鲜肉月饼」—— 没想到在龙虾季的尾巴还能吃到小龙虾馅儿的月饼，虾肉新鲜紧实，Q弹饱满，与猪肉一起包进酥皮，经典的十三香口味，简直是开辟了月饼的新世界。「咸蛋黄鲜肉月饼」—— 咸蛋黄和鲜肉的组合，对我来说是新奇又绝妙的。蛋黄咸香，肉质鲜嫩，两者的结合让这款月饼更加独特。除了这些新推出的鲜肉月饼，广式月饼也是经典中的经典。「蛋黄莲蓉月饼」和「豆沙蛋黄月饼」，虽然经典，但美味依旧不减。总之，如果你还没尝试过鲜肉月饼，那真的要抓紧机会试试了！

125克大月饼，一口满足你的味蕾！今天要分享的是如何制作广式枣泥豆沙蛋黄月饼，125克的月饼，一个就能让你满足！如果你不喜欢太甜的，可以选择低糖豆沙，味道更佳。下面是详细的制作步骤：材料准备中粉：300克咸蛋黄：16个月饼模：1套（125克）转化糖浆：210克花生油：70克碱水：5克蛋黄液：1个红糖枣泥豆沙：1200克高度白酒：少许制作步骤烤制咸蛋黄：提前将咸蛋黄泡油2到3天，然后放在烤盘上，喷上高度白酒，烤箱预热至170度，上下火中层烤5分钟（根据自己烤箱调整温度和时间）。烤好后取出冷却。制作饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅打至乳化，然后加入中粉搅拌均匀。用刮刀稍微搅拌，戴上一次性手套揉捏均匀，盖上保鲜膜常温放置40分钟。包馅料：将咸蛋黄与豆沙一起称重，共88克作为内馅，把咸蛋黄包入红豆沙中捏紧。饼皮分成16个，每个37克，饼皮与馅料比例37:88，共125克。戴上一次性手套揉圆压扁，慢慢包好。沾粉：全部包好后，撒少许手粉在月饼团上，稍微翻转使其沾上面粉，达到不粘状态。压制成型：根据喜好选择花型，放入模具中压制好。烤箱预热至180度，上下火中层先烤5分钟，取出刷上蛋黄液，再烤20分钟即可出炉（根据自己烤箱调整时间和温度）。冷却与转移：刚出炉的月饼不要马上移动，避免损坏形状，待稍微冷却后再转移。小贴士不喜欢甜腻的朋友可以选择低糖豆沙。烤制时间和温度根据自己烤箱特性进行调整。这样，一个125克的大月饼就完成了，一口就能满足你的味蕾！赶紧试试吧！

中秋美食推荐：谢霆锋的帕尔玛火腿月饼最近两年，谢霆锋的消息几乎都被他的美食节目所占据。自从《锋味》节目之后，这位曾经的演艺圈全能艺人似乎真的“不务正业”了，但在美食圈却多了一位执着较真的Chef Nic！𐟑袀𐟍𓊊直到最近看了陈木胜导演的遗作《怒火ⷩ‡案》，我才发现那个“拼命三郎”演员谢霆锋其实一直都在，而且经过岁月的锤炼愈加成熟有型了，真就是行走的荷尔蒙啊，太太太帅了！𐟘 中秋节快到了，正好需要月饼𐟥Œ我决定用实际行动支持一下我们的Chef Nic谢大厨𐟙Œ。我个人比较喜欢蛋黄月饼，所以就选择了“帕尔玛火腿蛋黄”和“陈皮豆沙蛋黄”双拼款！款款有蛋黄，真的是不要太开心！打开快递的时候，我就觉得包装挺有质感的，一共有八块月饼，两个口味各有四块。 𐟔奸•尔玛火腿蛋黄月饼我平时就很喜欢帕尔玛火腿，但一般都是早餐搭配奶酪𐟧€煎蛋𐟍𓩝⥌…𐟍ž和沙拉𐟥—一起吃，帕尔玛火腿月饼还真是第一次吃。经典的白莲蓉搭配蛋黄，奶香浓郁，月饼皮比较绵软，典型的广式月饼𐟥‚一眼看上去火腿并不明显，但嚼在嘴里可以明显吃出火腿颗粒，咯吱咯吱很有嚼劲，而且正好破一破月饼的甜腻感，这中西结合的搭配我觉得很𐟉‘️。 𐟔婙ˆ皮豆沙蛋黄月饼豆沙的口感非常细腻，真的是入口即化𐟘‹。陈皮的味道很浓郁，甜度会比火腿口味高一些。如果喜欢陈皮的应该会大爱这款。我自己还是更偏爱火腿月饼。总体来讲还是挺满意的，口味和颜值都在线，自己吃或者赠送亲友都不错𐟘Œ，给谢大厨点个赞𐟑！

自制红豆沙蛋黄月饼，中秋必备美味！𐟌•𐟥𘭧狨Š‚快到了，想不想自己动手做点特别的月饼？今天就来教大家如何制作美味的红豆沙蛋黄月饼，保证你一试就爱上！红豆沙馅制作步骤：浸泡红豆：先把红豆洗干净，然后浸泡一个晚上。接着，把红豆放入高压锅中，加入约1000克清水，煮烂。如果你用电饭煲，也可以煮烂。打成泥：把煮烂的红豆取出，放入破壁机或料理机中搅拌均匀成泥，越细腻越好。翻炒红豆泥：把红豆泥放入不粘锅中，全程开小火翻炒。玉米油分三次加入，继续翻炒直到完全吸收。加入糖和麦芽糖：加入白砂糖和麦芽糖，继续翻炒。糖加入后会变稀，要有耐心慢慢翻炒，直到变干成团。放凉后会变得更干一些。饼皮制作步骤：混合材料：碗中倒入转化糖浆、花生油、碱水和盐，用刮刀翻拌均匀后加入低筋面粉，翻拌成团后用保鲜膜包裹，松弛1个小时（不能过度搅拌，没有看见白色面粉就可以了）。月饼制作步骤：处理咸蛋黄：咸蛋黄喷上高度白酒后放入烤箱中层，375华氏度烤10分钟放凉备用（包装咸蛋黄要提前用油浸泡一个晚上）。包馅：把红豆沙馅包好咸蛋黄，75克一个，全部包好后用保鲜膜包裹备用。饼皮松弛好后分25克一个搓圆，用保鲜膜包好备用。压模成型：取出一个月饼皮用手按压成圆薄饼，包住一个红豆沙馅，用虎口包裹搓圆后用100克月饼模具压成型（月饼模具刷上一层薄薄的面粉防止粘模）。直到所有的月饼做好。烤制定型：烤箱400华氏度预热5分钟，月饼全部做好后用喷水壶喷一喷水，放进预热后的烤箱400华氏度烤5分钟定型。刷蛋黄液：取出一个鸡蛋黄，加入1茶匙水混合均匀备用。取出月饼用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液（烤箱打开门散热）。把烤箱调到325华氏度，把刷好蛋黄液的月饼放入烤箱烤5分钟。再次刷蛋黄液：把月饼拿出来后整个月饼刷上薄薄的一层蛋黄液。把月饼再次放入烤箱325华氏度烤10分钟即可（可以根据上色情况调节时间）。健康美味的自家制蛋黄豆沙月饼就完成啦！放凉后用密封的容器装起来回油两天就可以享用啦！𐟘‹𐟘‹𐟘‹

中秋DIY月饼𐟌•攻略 𐟌• 中秋节即将来临，是时候自己动手制作一些美味的月饼了！我利用暑假时间，准备了一些材料，决定尝试制作莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼。提前购买了百乐思的月饼和饼干模具，这样不仅可以制作月饼，还能用来制作宝宝辅食，真是一举两得。 𐟍𔠦料准备： 145克糖浆 5克枧水 40克花生油 200克中筋面粉 250克低糖豆沙馅 250克低糖莲蓉馅这些材料可以制作20个50克的月饼。我分别制作了10个莲蓉蛋黄月饼和10个豆沙蛋黄月饼。 𐟥㠥ˆ𖤽œ步骤：将糖浆、枧水和花生油混合均匀。然后加入中筋面粉，用硅胶铲搅拌至无干粉状态。用保鲜膜密封，松弛2小时。将购买的咸蛋黄提前一晚用花生油浸泡，然后在烤箱中以180度上下火烤8分钟，直到出油。将饼皮称重，每个20克，将咸蛋黄与莲蓉或豆沙馅混合，总重量为30克。将馅料包住咸蛋黄，再用饼皮包住馅料，确保不留缝隙。在百乐思月饼模具上裹一点面粉，这样容易脱模。烤箱预热至190度，预热10分钟后，月饼表面喷少量水（注意不要喷太多，以免花纹模糊）。预热完成后，将月饼放入中层，上下火180度烤8分钟定型。然后在一个蛋黄中加入10克清水，搅拌过滤。将月饼取出放凉，刷一层蛋黄液，再放入烤箱170度烤10分钟。再次取出月饼放凉，再刷一次蛋黄液，再次放入烤箱170度烤10分钟。月饼放凉后，密封保存，等待2天回油，口感会更佳。刚烤出来的月饼是硬的，密封保存2天后会变软。 𐟌ˆ 在制作过程中，喷水和刷蛋黄液时要非常少量，这样才能保持月饼图案的清晰。 𐟎‰ 通过这些步骤，你就能制作出美味的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼，享受中秋的美好时光！

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