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学做老面包子权威发布_北方面食大全100种(2024年12月精准访谈)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：观点更新日期：2024-12-04

学做老面包子

老面打碱的简单方法，一学就会！很多人做老面馒头或老面包子时，都会卡在打碱这一步。其实，打碱并不复杂，只要掌握几个关键点就行了。下面我来总结一下，希望能帮到大家。按温度打碱 𐟌᯸ 室内温度在15度以下：需要打3克碱。室内温度在16-25度：需要打3.1克碱。室内温度在26-30度：需要打3.2克碱。室内温度在30-35度：需要打3.5克碱。按酸度打碱 𐟧ꊐH值5：需要打2克碱。 PH值4：需要打3克碱。希望这些小技巧能帮到你，如果有任何问题，欢迎在评论区交流哦！

揭秘纯老面发面配方，省钱又简单！很多人都觉得纯老面发面很难，其实只要掌握了正确的方法，一点都不复杂！今天我就来分享一个超简单的纯老面发面配方，保证你一学就会！材料准备面粉：500克高筋粉酵母：5克老面引子：50克温水：300克制作步骤首先，将温水和老面引子混合均匀，然后加入白糖，搅拌均匀。接着，慢慢加入干面粉，一边加一边搅拌，直到面粉和水完全混合。接下来，盖上湿布，让面团发酵2-3小时。等到面团变得蓬松，体积明显变大就可以了。小贴士发酵时间：夏天一般2小时左右，冬天则需要3小时左右。温度控制：发酵温度最好保持在30度左右，太高容易酸化。操作细节先把温水和老面引子混合均匀。加入白糖，搅拌均匀。慢慢加入干面粉，一边加一边搅拌。盖上湿布，发酵2-3小时。注意事项酵母的量不能太多，否则面团会变得太酸。发酵时间一定要足够，否则面团不够松软。个人经验分享我自己做包子用了好几年的纯老面了，刚开始也是交了不少学费，后来才发现其实很简单。只要掌握了这些基本步骤，做出来的包子又白又软，特别好吃！希望这个配方能帮到大家，省下不少冤枉钱！如果你也有纯老面发面的心得，欢迎一起来交流哦！

90后四川人雅加达开店记大家好，实在抱歉，锅盔小店已经关了一段时间了。没想到还有不少朋友在问，所以统一在这里给大家解释一下。其实，锅盔小店在线下开店之前，已经在网上卖了一年多了。最初做的是锅盔夹粉蒸牛肉，这个饼子是因为我自己特别想吃，但又找不到合适的地方，才决定自己动手做的。锅盔夹粉蒸牛肉是我高中时最好的同学带我去县里吃的，味道一直记得很清楚。为了做出这个味道，我自己炒了米粉，调了料，还试了很多种牛肉，终于找到了最合适的。这个饼子一推出，反响特别热烈。那会儿只在微信群里做预定，每次都有三四十个订单。不过那会儿我还在学习，只能牺牲体育课和周六早上的时间来做。收获了一波四川老乡的支持。后来大家建议我单卖粉蒸牛肉，又让我做红烧肥肠、伤心凉粉等等。还有人让我试试军屯锅盔。第一次尝试自己做军屯锅盔后，我决定回老家学，吃了个遍，找了个最好吃的地方学了一段时间。回到雅加达后，因为面粉不同、气温也不同，烤炉也不一样，调整了一个多月才做出雅加达版的军屯锅盔。在这个过程中，我也毕业了，暂时没找到别的事做，就断断续续地在做锅盔。很多次想放弃，因为实在太累了，但老客户经常催着让做，觉得自己不能辜负他们。就这样一直晃到去年年底，pik菜市场有档口，和朋友商量了一下就租下来了。考虑到pik菜市场卖早餐和午餐更合适，于是又新研究了现包现蒸的老面小笼包。全程自学，花了一个多月的时间做成功了。这才有了线下店。开线下店的时候，老客户们好多都专门来捧场，但由于工人不熟练，出餐流程没设计好，出现了很多问题。甚至还伤了老客户们的心。我自己也感觉非常疲倦，那段时间每天4点多到店里就开始做，忙完回家都下午五点多了。加上本身我有一些服务上的问题，很多时候两边都顾不上。过程中非常痛苦，每天都在死撑。有一次我有事外出让工人自己做的，结果等我回来工人把店里搞得乱七八糟的，现金全部拿走了，冰箱里的猪肉牛肉也全给我拿走了。实在无法理解，为什么连猪肉也偷。这次事件让我对工人彻底失望。那段时间正好是印尼新年，我自己也很迷茫，秉承迷茫的时候就多学习的原则，我回国专门学老面小笼包去了。学成回雅加达后重新试品，做成功后有一次给一个老客户做包子差点热晕在店里。自此彻底放弃线下店。线下店总共开业两个多月多点。

老面丑包子：小苏打放多了的意外惊喜这次做老面丑包子，真是有点意外。其他步骤都挺顺利的，就是小苏打放多了，结果蒸出来的包子又黄又不均匀，还流出了汤汁𐟘…。不过，味道还是挺不错的，特别喜欢那种碱面的香味！用的是纯鲁邦种发酵，面香味特别浓郁。材料准备鲁邦种：160克五得利八星面粉：1000克水：540克糖：10克小苏打：5.7克（放多了，5.1克就够了）肉馅制作前腿肉600克（3:7的比例）老抽：18克盐：11克葱姜水：130克小葱：适量虽然这次搭碱失败了，但味道还是很棒的！下次要注意小苏打的量，争取做出更漂亮的包子𐟍𝯸。

德寿宫对面的生煎包小姐姐，笑容治愈一切晚上九点半，德寿宫对面的望江路上，曾经是杭州夜宵一条街的小龙虾店显得有些冷清。不过，有一家叫“好秋”的小吃店却生意兴隆，来光顾的多是年轻人。这家店白天卖生煎，晚上卖煎饺，真是别有一番风味。这天晚上，客人不多不少，三三两两地来。王建国本来打算下班回家，结果客人想吃煎包，只好留下来加班。父女俩分工明确，王建国一般九十点就回家，夜里一直到两点，鸭子一个人张罗。她喜欢这种状态，人不多不少，可以和客人边吃边聊天。好秋的生煎包是牛肉煎包，相比杭州其他有名气的牛肉煎包，王建国做的皮更薄一些。好的煎包，包子底要酥脆，即使牙口不好，放到嘴里也不需要很用力，酥酥就化了。面要蓬松松软，不要粘牙齿，那就是没熟透。王建国每天收档前会留一点老面，以作发酵。煎包是2元一个，一锅一锅卖；煎饺则是一锅十个，等五分钟以后口感最好。刚烤好的煎饺底部有热汽，热汽散掉则更酥脆。老杭州人吃煎包，喜欢加碗牛肉粉丝汤，杭州的粉丝会泡得很软，全部断掉，用勺子舀着吃。鸭子还喜欢做菜泡饭，这是她自己想吃的。“印象里妈妈总会烧这个东西，每次很累或者上了一天学，妈妈会奖励我吃一碗菜泡饭。”眼下毛毛菜正当季，先用自己熬的猪油煸炒一下，加入清水烧滚，再加冷饭烧个一两分钟就好了。最后撒一点油渣，清爽可口。油渣也是熬猪油熬出来的。老底子吃饭，还会加点咸鸭蛋，黄白捣碎加进去，咸润芳鲜。鸭子说：“对我来说不算是我来接爸爸班，而是我跟爸爸共同选择了做这件事情。而且我觉得可能未来10年20年30年，会越来越少有年轻人会去做小吃，杭州小吃还是需要有人来做的，所以就我来吧。”鸭子的话让人感到温暖和希望。在这条街上，鸭子的笑容是最治愈的。每当看到她忙碌的身影和灿烂的笑容，所有的疲惫和烦恼都会烟消云散。

𐟥Ÿ老面包子制作秘籍𐟒ꊰŸŽ‰想学老面包子的制作方法吗？来，跟着这个家庭版教程，轻松get美味老面包子！𐟑颀𐟍𓊊𐟌Ÿ材料准备： - 老面团100g𐟍ž - 面粉500g𐟌𞊭 水260g𐟒抭糖20g𐟍š - 小苏打1g𐟧‚ 𐟑颀𐟍𓥈𖤽œ步骤： 1️⃣ 将老面团100g与260g水混合，揉成光滑面团。 2️⃣ 加入500g面粉、20g糖和1g小苏打，搅拌成絮状后揉成光滑面团。 3️⃣ 切出100g面团留作下次使用，其余盖上保鲜膜，发酵至两倍大（根据室温等待5-24小时）。 4️⃣ 擀皮包包子，锅里加水预热20分钟。 5️⃣ 上火蒸15分钟，关火闷2分钟，最后将包子移至干燥盆中。 𐟎‰完成啦！快来尝尝你制作的老面包子吧，味道绝对赞！𐟑

泸州红星美食：猪儿粑超好吃！这家店已经有十年历史了，位于菜市场旁，是一家早餐店，绝对不会让你失望。店内现包现蒸，气氛热火朝天。 ✅ 可以按个购买，这样你可以尝试多种口味，性价比也很高。 ① 三线肉老面包子 𐟒𐸥…ƒ/笼：透油发面的小笼包，香气扑鼻。里面的肉粒分明，像是炒制过的葱和肉，不是那种搅打的生肉团子。 ② 猪儿粑 𐟒𐱰元/笼，1.5元/个：现做的猪儿粑无敌好吃！小小的个头，皮薄且糯，馅料和小笼包一样，滋滋冒油，有点腻。 ③ 纯手工鲜玉米粑 𐟒𐲥…ƒ/99克：松软香甜，有奶香味，还有脆脆的甜玉米粒，比贵阳和昆明吃的都要好吃！ ④ 手工小黄粑 𐟒𐲥…ƒ/个：有米的颗粒感，甜度适中，带有草药的味道，可能是外面叶子的原因。发现泸州人吃面、吃包子都配绿豆稀饭，很少会配辣油蘸碟，因为本身的味道已经很足了。

厨房必备：面点制作全攻略𐟍œ简单易学！ 𐟍œ𐟍œ 作为一个地道的北方人，面食简直是我的心头好！面条、馒头、各种饼，天天吃都不腻，简直是人生一大乐事。 𐟓š𐟓š 今天要给大家推荐的是这本超实用的面点制作指南——《金牌主厨的面点课》。无论你是南方还是北方的小伙伴，都能轻松上手！拿起面团，跟着食谱一步步来，简单又方便。 𐟑颀𐟍𓰟‘颀𐟍𓊤𘺤𛀤𙈩€‰择这本书呢？首先，我自己也需要学习面点制作，其次，我发现很多南方的小伙伴们其实也很需要！我有个湖南常德的朋友，她经常跟我聊到馒头和饼的事情。她说她妈妈一直不太会做面食，蒸的馒头总是硬邦邦的。于是她们家就很少自己做面食，基本都是买现成的。现在她也是，经常买大白饼子，说很好吃，但自己却不会做。 𐟓–𐟓– 这本书分为七个部分，但我觉得只要学会前面四个部分，就能让你受益无穷！ 1️⃣ 水面水面就是用凉水和成的面，可以用来制作各种美食，比如面条、烧麦、抄手、饺子皮、猫耳朵、润饼、春卷等等。 2️⃣ 烫面烫面就是用热水和面，常见的葱油饼、韭菜盒子、烧饼等都是用烫面做的。 3️⃣ 发面发面就是让面团发酵，时间从十几分钟到几十分钟不等。主要用于蒸馒头、花卷、各种包子等。 4️⃣ 老面老面是长时间发酵的面团（8小时以上），外表看起来和一般面团差不多，但因为发酵时间较长，香气更浓，口感更好。常见的老面美食有山东大馒头、破酥包、葱烧饼、叉烧包等。 𐟎‰𐟎‰ 学会这四种基本面食制作方法，还担心做不好面点吗？希望大家都能吃好喝好玩好，八月顺顺利利！

盒马早餐新宠！小笼包烧卖作为一个淀粉爱好者，我一直对包子情有独钟，尤其是那种老面做的包子，特别不喜欢便利店那种白白的包子皮。 ●盒马老面小笼包 | 这些小笼包绝对不输我在线下买过的各种嵊州小笼包，无论是肉馅的口感，还是包子皮的蓬松度，都非常棒。要知道有些外卖店卖的小笼包有一种怪味（感觉是肉用料不太好），这款完全没有。推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐ ●盒马烧麦 | 王工是一个嘴很挑的人！不新鲜不好吃的东西他绝对不吃，这款烧麦他非常喜欢，味道也很棒𐟘‹。推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

老面发面和酵母发面的区别，你知道吗？你有没有想过，老面发面和酵母发面到底有什么不同？其实，这两种发面方式在营养价值和口感上都有一些独特的差异。让我们一起来看看吧！营养价值：碳水化合物 𐟍š 首先，包子馒头主要是用面粉做的，而面粉富含碳水化合物，这是我们身体能量的重要来源。老面发酵的过程会让这些碳水化合物更容易消化吸收，为我们提供持续稳定的能量，满足日常活动的需求。蛋白质 𐟒ꊩ⧲‰中也含有一定量的蛋白质，虽然含量不高，但对于维持身体组织的生长、修复和代谢还是很有作用的。老面发酵可能会让蛋白质的结构发生一些变化，从而提高其消化吸收率。 B族维生素 𐟍ƒ 面粉本身就含有B族维生素，如维生素B1、B2、B6等。老面发酵过程中，酵母等微生物的活动可能会增加这些B族维生素的含量或提高其生物利用率。B族维生素对神经系统的正常功能、新陈代谢以及皮肤和眼睛的健康都非常重要。膳食纤维 𐟌𞊥悦žœ你在制作老面发酵的包子馒头时使用了全麦面粉或添加了一些粗粮成分，那么产品中会含有一定量的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，对消化系统和心血管健康有益。发酵带来的好处 𐟌𑊦”𙥖„消化：老面发酵过程中产生的有机酸和酶可以帮助分解面粉中的大分子物质，使包子馒头更易于消化吸收，尤其对于消化系统较弱的人群来说是很好的选择。增加风味：发酵赋予了包子馒头独特的风味和香气，使其口感更加丰富。这种自然发酵的味道往往比使用化学发酵剂制作的产品更加醇厚。总结 𐟓 老面发酵的包子馒头不仅营养丰富，还特别美味。它是一种适合作为日常饮食一部分的传统食品。下次吃包子馒头的时候，不妨细细品味一下这些传统工艺带来的独特风味吧！

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