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天皇的料理人权威发布_天皇的料理人在线观看(2024年12月精准访谈)

内容来源:材料耗材资讯网所属栏目:观点更新日期:2024-12-01

天皇的料理人

寿喜烧:从禁忌到文明的牛肉故事 提到日本的食肉历史,很多人可能会觉得日本的肉食文化历史不长。其实,很长一段时间里,血和食肉在日本被视为污秽的行为。据《日本书纪》记载,675年,天武天皇颁布了“肉食禁令”,从上层到下层全面禁止食用肉类。奈良时期,佛教在日本盛行,这一禁令一直延续到17世纪的江户时代。 不过,凡事都有例外。在这段时间里,日本人并不是完全不吃肉。在江户时代,禽肉和猪肉的火锅开始出现在武士贵族的餐桌上(比如“牡丹锅”)。不过,当时的人们对吃牛肉非常抵触,因为牛是重要的劳作工具。 到了幕府末期,欧美人士开始进入日本。这些外国人无法忍受没有牛肉的生活,于是他们直接找到养牛的农家,说服他们把牛卖给自己,以求一饱口福。明治时期,来到日本的欧美人士越来越多,对牛肉的需求也逐渐增加。在东京、横滨甚至出现了专门面向外国顾客的牛肉商贩。 随着牛肉的普及,日本的料理人开始研究牛肉的做法。其中最有名的就是“牛锅”,也就是今天我们熟知的寿喜烧的前身。牛锅在关东地区迅速流行起来。甚至连福泽谕吉都写下《肉食之说》,倡导大家多吃牛肉,强身健体。牛锅被当成是日本人文明开化的标志。 牛锅的做法是用炭火加热浅平底铁锅,放入用味增调制的酱汁和大葱,再放入切成块的牛肉焖煮。这个时候是不沾生鸡蛋的𐟘‚这个做法后来演变成关东地区的寿喜烧。 寿喜烧(すきやき、sukiyaki)的日语名字里隐藏了它的另一个做法。suki(すき)在日语里有锄头的意思。在过去,人们把锄头用火烧烫,然后在上面烤鸡肉或者鱼肉。やき是烤(焼く)的变形,すきやき的意思就是在烫的锄上烤。之后烤的做法演变成关西地区的寿喜烧做法。 现在我们说寿喜烧分为关东和关西两派。关东地区的寿喜烧,牛肉直接下汤汁里煮。关西地区则是先在锅底抹一层牛油,把牛肉煎好后,再用酱油和糖调味。 从视肉为禁忌到以吃牛肉为文明开化的标志,再到料理人融合西洋和传统的创新,一锅寿喜烧原来有这么多的故事。

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