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巧克力慕斯前沿信息_慕斯圈(2024年11月实时热点)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：教程更新日期：2024-11-27

巧克力慕斯

𐟎„圣诞节甜品大集合，轻松搞定不加班！ 𐟍멦™梨巧克力驯鹿𐟦Œ 1⃣️黑巧克力慕斯蛋黄：180克细砂糖：192克水：60克黑巧克力：603克淡奶油：900克意式蛋白霜：897克 2⃣️意式蛋白霜蛋白：130克细砂糖：37克水：497克细砂糖B：233克 3⃣️杏仁巧克力蛋糕杏仁膏：576克糖粉：156克蛋黄：324克蛋白：408克细砂糖：156克低筋面粉：122克可可粉：180克黄油：120克 4⃣️香草奶油布丁淡奶油：500克蛋黄：120克细砂糖：90克吉利丁：4克香草荚：2根 5⃣️洋梨果冻梨子果茸：100克细砂糖：30克盐：2.5克水：8克洋梨利口酒：6克梨子：80克 6⃣️焦糖杏仁杏仁碎：500克水：300克细砂糖：600克 7⃣️草莓镜面淋面草莓果茸：600克水：300克葡萄糖浆：100克柠檬汁：18克细砂糖：30克 NH果胶：17克 8⃣️榛子帕里内涂层榛子：90克细砂糖：335克水：85克白巧克力：120克葡萄籽油：50克杏仁碎：200克 9⃣️香草煮梨威廉梨：300克香草荚：1根 𐟔Ÿ组装装饰按以下顺序组装：黑巧克力慕斯、香草奶油布丁/洋梨果冻、黑巧克力慕斯、香草煮梨（切丁）、焦糖杏仁/榛子帕林内/杏仁巧克力海绵蛋糕，冷冻后脱模，淋上草莓镜面淋面。制作驯鹿模具形状，涂抹平整光滑的调温巧克力，未完全凝固前按模具形状裁切，喷涂调色可可脂。

巧克力慕斯制作，甜蜜揭秘！ 𐟍𐣀配方】 𐟍력𗧥…‹力蛋糕杏仁膏（马斯棒）27g 全蛋9g 蛋黄23g 糖粉9g 低筋面粉9g 可可粉9g 蛋白27g 糖8g 黄油9g 𐟌𐠦曥퐨„†脆榛子酱18g 黑巧克力12g 白巧克力12g 黄油薄脆22g 𐟍’ 樱桃酒水 30Ⰲ糖浆50g 水13g 樱桃酒13g 𐟍Š 香橙乳霜新鲜橙汁39g 糖13g 蛋黄12g 鱼胶1g 黄油14g 橙皮1/2个 𐟍’ 樱桃蜜饯新鲜橙汁25g 糖2g 冷冻樱桃粒66g（我用树莓代替）柠檬汁4g 樱桃白兰地7g 鱼胶2g 𐟍렧™𝥷祅‹力奶酪慕斯蛋黄44g 糖44g 牛奶84g 白巧克力50g 橙汁44g 橙皮1/2个奶油奶酪100g 鱼胶6g 淡奶油210g 𐟌𙠧Ž맺⨉𒦷‹面水适量糖60g 树莓果茸56g 葡萄糖浆15g 镜面果胶87g 樱桃白兰地6g 鱼胶1g 𐟍𐣀制作步骤】 𐟍력𗧥…‹力蛋糕制作将杏仁膏用微波炉加热10秒至软化（内含25%-50%糖粉）。将全蛋和蛋黄分次加入杏仁膏中，压碎并搅拌均匀。蛋白加糖打发至中性。取一部分蛋白与步骤二混合，加入过筛的糖粉、低筋面粉和可可粉，混合均匀后加入剩下的蛋白拌匀。加入融化的黄油（50℃左右最佳）。倒入六寸圆模中。入炉以180℃/170℃烤10-15分钟。 𐟍’ 樱桃酒水制作将波美糖浆与水和糖按1：1.25或1：1.3的比例煮沸。 𐟍𐠦曥퐨„†脆制作将榛子酱与融化的巧克力拌匀，加入黄油薄脆拌匀。 𐟍頧𛄨ㅊ将巧克力蛋糕饼底切成0.8-1cm厚的5寸圆蛋糕底。表面刷上樱桃酒水，抹上榛子脆脆。 𐟍Š 香橙乳霜制作橙汁与糖煮沸后倒入蛋黄中（小流量边倒边搅）。倒回锅内回煮至83℃浓稠状（85℃英式奶油酱）。过筛加入吉利丁，加入软化的黄油与橙皮。倒入5寸圆模中，极冻或冷冻。 𐟍’ 樱桃蜜饯制作橙汁、糖、树莓粒煮沸后加入鱼胶、白兰地与柠檬汁。装入刚刚极冻好的香橙乳酪中。 𐟍렧™𝥷祅‹力奶酪慕斯制作牛奶加入一半糖煮沸（防止牛奶糊底），另一半糖与蛋黄拌匀（增加蛋黄耐热性）。牛奶冲入蛋黄中回煮至83℃，冲入白巧克力中（巧克力甘纳许）拌匀。软化的奶油奶酪用打蛋器打散，加入橙汁拌匀。将步骤1和步骤2混匀过筛（或用均质机打匀），加入橙皮与鱼胶。将淡奶油打至6分发，与步骤3拌匀。 𐟌𙠧Ž맺⨉𒦷‹面制作糖与水煮至120℃，加入果茸煮沸后加入葡萄糖浆煮沸。关火加入镜面果酱拌匀，再煮开。加入鱼胶过筛。静置至约33℃（如果糖浆熬煮温度不够，可温度在底淋面）。 𐟍𐠧𛄨ㅊ按照个人喜好进行组装，享受甜蜜的慕斯蛋糕吧！

草莓鱼子酱巧克力慕斯蛋糕制作全攻略 ### 巧克力蛋糕𐟍능…訛‹110克（约2个）细砂糖50克盐3克香草精2克低筋面粉50克可可粉18克牛奶20克黄油20克制作步骤：将全蛋、细砂糖、盐和香草精混合打散，隔水加热至38-42℃，打发后低速搅拌2分钟。加入50℃的热牛奶拌匀。将面粉和可可粉混合过筛加入拌匀。将少量面糊与融化至50℃的黄油拌匀后，倒入剩余的面糊中拌匀。将面糊倒入铺垫烘焙纸的19x19CM方形模具内，以165℃烘烤约11-13分钟。出炉后轻轻震动或脱模，冷却。草莓糖浆𐟍“ 水30克草莓果酱20克草莓利口酒2克（或柠檬汁5克）制作步骤：将热水浴草莓果酱混合拌匀。加入草莓利口酒（非必须）拌匀，静置冷却。马氏卡邦尼巧克力慕斯𐟍늨›‹黄40克（约2个）细砂糖25克牛奶120克香草精2克吉利丁粉3克冷水15克黑巧克力160克稀奶油190克马氏卡邦尼干酪135克制作步骤：将蛋黄、细砂糖和香草精混合打散，加入牛奶拌匀，加热并搅拌至82℃（即“英式奶酱”）。加入融化的吉利丁冻（3吉利丁粉+15克冷水静置15分钟呈果冻状）拌匀。过滤到巧克力上，并充分搅拌乳化至顺滑，然后静置冷却。将马氏卡邦尼乳酪与稀奶油混合打发至6成。将冷却的巧克力液冲入并搅拌均匀，立刻灌模。草莓果冻𐟍“ 草莓果汁150克细砂糖15克吉利丁片6克（或吉利丁粉6克+30克冷水）草莓色食用色素适量（非必须）制作步骤：将草莓汁、细砂糖搅拌均匀。加入融化的吉利丁拌匀。加入草莓利口酒（非必须）拌匀，静置冷却。草莓鱼子酱（装饰）𐟍“ 草莓果汁100克琼脂粉2克草莓色食用色素适量（非必须）制作步骤：将草莓果汁倒入厚底平底锅中，加入琼脂粉拌匀，小火煮沸并持续沸腾2分钟。离火降温至55-60℃时，将之装入塑料滴管瓶中。将之滴入冰冷的植物油中（比如葡萄籽油等无色无味的植物油，必须是非常凉的状态），它会自然形成鱼子酱的颗粒。然后将植物油过滤。浸入冷水中冲洗。用厨房纸巾轻压，吸掉多余的水份。这道草莓鱼子酱巧克力慕斯蛋糕，每一层都充满了丰富的层次感，无论是巧克力蛋糕的浓郁，草莓糖浆的酸甜，还是马氏卡邦尼巧克力慕斯的细腻，都让人难以忘怀。再加上草莓果冻和草莓鱼子酱的装饰，更是让人眼前一亮。快来试试这道美味的甜品吧！

巧克力慕斯口味来一个

慕斯 𐟍𐦅•斯是一种让人一口就爱上的甜点！它柔软细腻的质感，搭配各种美味的风味，简直就是甜品界的明星。 𐟍•斯的定义与特点慕斯这个名字来源于法语的“mousse”，意思是“泡沫”。它是一种以奶油、明胶、蛋黄和糖为基本原料的奶冻式甜点，不需要烘烤。主要材料包括奶油、明胶、蛋黄和糖。慕斯的特点是质感柔软，入口即化，不含面粉，所以它可以被视为一种非传统的蛋糕形式。它通常被用作蛋糕夹层，形成慕斯蛋糕。在历史上，慕斯起源于美食之都巴黎。最初的大师们在奶油中加入各种辅料，改善了结构和风味，使得慕斯的外形、色泽、口感变化丰富，冷冻后食用更是美味无穷。 𐟍“慕斯的种类与风味慕斯的种类真的是五花八门，满足了不同人的口味需求。 1. 水果慕斯：利用新鲜水果或果酱制作，比如草莓、芒果等。水果慕斯通常会用淋面或喷砂装饰，新鲜水果作为搭配，增加口感的层次感。 2. 乳酪慕斯：添加不同类型的奶酪，形成独特的奶香。提拉米苏是乳酪慕斯的经典代表，它配合咖啡和咖啡力娇酒，口感浓郁细腻。 3. 巧克力慕斯：巧克力与慕斯的结合，形成细腻的口感，表面常用喷砂或淋面装饰，搭配巧克力饰件，香气四溢。 4. 坚果类慕斯：将熟果仁粉碎或选用坚果果酱，添加在慕斯中，可以搭配整粒果仁作为夹心，增加一种果仁香味。 5. 茶类慕斯：利用不同味的茶叶，比如抹茶，加入慕斯中，形成东方系的独特风味。 6. 塔派类慕斯：将慕斯液或奶油填充于饼干或派类面团中，再点缀时令水果或巧克力装饰，颜值和味道双丰收。 𐟍禅•斯的制作与应用制作慕斯其实并不难，掌握了基本流程，大家都可以在家轻松实现。步骤包括原料准备、打发奶油、加入明胶、混合均匀、冷冻成型。常用的慕斯基底有意式蛋白霜、英式奶油酱等，这些基底可以让慕斯的口感更加丰富。慕斯的应用场景也非常广泛，可以作为蛋糕的夹层，或者直接放在甜品杯中。无论是在私房店还是甜品店，高颜值的慕斯总是能吸引大量顾客。慕斯不仅仅是甜点，它更是一种艺术表现形式。大师们通过慕斯展示他们的创意和灵感，每一款慕斯都有着独特的风味和外观，值得我们细细品味。希望大家喜欢这篇关于慕斯的介绍！如果你有任何问题或者想分享你的慕斯制作经验，欢迎在评论区留言，我们一起交流吧！𐟍𐰟“𐟍뀀

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