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东北腌酸菜前沿信息_东北腌酸菜一百斤白菜放多少盐(2024年12月实时热点)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：教程更新日期：2024-12-02

东北腌酸菜

受伤在家躺平的我，指挥老公腌酸菜的经历最近天气真是糟糕，尤其是周一那场大雪，简直让人防不胜防。我出门的时候一不小心就滑倒了，坐在地上起不来。当时觉得还能走路，就坐班车去了公司。结果到了下午，尾椎疼得坐不住了，只好请假回家。去医院拍了个CT，果然是尾骨骨折了！𐟘𑊊以前在卫生间摔过，这次旧疾复发了。医生不让坐着，开了一周的假条，我只好在家躺着休息。平时在家我也不敢坐着，只能趴着、侧躺或者站着。正好现在是东北腌酸菜的季节，每年公公婆婆都会腌一大桶酸菜，我们每次回家都带一些。今年公公年纪大了，身体也不如从前，我就想着自己动手腌点酸菜给他们带回去。于是上周我买了50斤白菜，准备动手腌制。趁着孩子上早课，老公上班之前，我开始动手腌酸菜。回忆了一下老妈的做法，又参考了网上的方法，还打电话问了孩子爷爷。在我“躺平”的指挥下，老公终于搞定了！希望这次能成功。酸菜的腌制方法有很多种，我用的是老家的烫后腌法。具体步骤如下：买新鲜白菜：建议先闻闻有没有异味，再买一棵切开看看，确保是好白菜。有些白菜灌水放防腐剂，太坏了。晾晒白菜：把白菜放在楼道里晾晒几天，外表稍微打蔫就行。准备缸：缸要提前洗干净，确保无油。我是用洗碗机洗了一遍。无油是确保酸菜不烂的关键。处理白菜：大白菜不要洗，把破损的老帮子去掉（可以留着炖白菜），坛子小，白菜可以一切两半。焯水：大锅烧开水，将白菜焯烫1分钟消毒，主要烫根，根朝下，菜叶朝上。焯水后捞出控水晾凉。不要煮太长时间，一定要摊开凉透，否则据说会烂。将焯过白菜的水再烧开晾凉，后面用来填酸菜缸。腌制：白菜撒上些腌制盐（盐用量是2%），一层盐一层白菜紧实地码入缸中。将晾凉的焯白菜水倒入酸菜缸中淹没过白菜。我理解水起隔绝空气作用防止腐烂。压重物：在上面压上重物，盖上盖儿放露天阳台。温度高了，酸菜容易变腐。等待：一个月之后再吃，太早了亚硝酸盐超标。我记得看过一个实验研究咸菜泡菜的亚硝酸盐值，第二天到第九天最高。所以通常吃1-2天的跳水泡菜，要不就吃一月以上的老泡菜。酸菜原理应该是一样的。一定要注意食品安全！指挥完老公继续躺平去𐟘‚

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东北酸菜的腌制方法与食用指南东北人在冬天离不开酸菜，尤其是五花肉炖酸菜粉条、酸菜猪肉馅饺子和涮火锅等美食。今年搬新家后，我找到了一个大玻璃瓶子，正好用来腌酸菜𐟘„。首先，选择新鲜的大白菜，晾晒一天后去掉老帮子，切成丝。我用9棵大白菜，重约35斤，撒了90克盐，然后用手底上下翻拌均匀，放置半小时左右。接着，轻攥白菜丝，放入无水无油的大瓶子里。由于白菜丝会发酵，所以装八成满即可。铺平整理后按压，再用塑料袋装水压在上面（将20斤装的大号食品袋注水拧紧后放在白菜丝上，替代石头类重物，防止漏水）。内盖和外盖都扣好拧紧，放置在阴凉处。一个月后即可食用𐟘„。需要注意的是，刚腌的酸菜在第一个星期亚硝酸盐含量最高，10天后开始下降，20天后基本消失。一个月后再食用最为安全和美味𐟘œ。腌好的酸菜可以用来做各种美食，比如包饺子、炖汤等。希望大家也能尝试自己动手腌制酸菜，享受美食的乐趣！

来嘛烤肉店：生腌烤肉双重体验！来嘛！来试试烤肉吧？在仓山万达金街，有一家风格独特的烤肉店，竟然还有生腌选项！𐟏 𐟓 店名：来嘛！烤肉 𐟓 位置：万达金街店4号门 ⏰ 营业时间：10:00-14:00 16:00-23:00 𐟒𐠤𚺥‡消费：90元 𐟒Ž訍菜品： 𐟐›ꨊ𑧉›肋条/牛肉粒：烤得滋滋作响，治愈感满满！牛肉粒不要烤太熟，搭配黑椒汁，味道更佳！ 𐟐𗠩…𘨏œ五花肉：东北酸菜与五花肉的完美结合，绝对让你爱不释口！ 𐟐‘ 羊排：孜然香气四溢，肉质鲜嫩多汁，绝绝子！ 𐟍堨Š士扇贝：芝士控必试！拉丝的快乐，新鲜的扇贝搭配满满的芝士，美味体验！ ✔️ 店铺特色：菜品品质上乘，装修风格独特，非常适合约会和聚会！小伙伴们，快来体验一次拥有烤肉和生腌的双重快乐吧！𐟍–𐟥˜

东北酸菜腌制其实很简单，把买来的白菜在外面晾晒两天，去去菜里的水汽。然后把白菜择一择，去掉不好的叶子，把白菜从中间一分为二（桶大也可以整棵腌），烧一锅开水把白菜放水里烫一下，见绿就捞出来，别烫大劲儿了，然后过凉水，放在桶里码好，一层白菜一层盐，最后用大石头压上，一个月以后就可以吃了。当然白菜也可以不烫直接腌，我们这里叫生腌，我每次都要烫一下，觉得这样的酸菜口感更好。

不用等到冬天！教你做东北酸菜白肉东北的酸菜白肉，真的是让人一口接一口停不下来！作为一个地道的哈尔滨人，从小就吃着妈妈腌的酸菜长大，每年秋天一到，我妈就会买几百斤白菜，用大缸腌酸菜。虽然现在妈妈年纪大了，不想让她再操劳，但我们还是喜欢买现成的酸菜，她说这次的酸菜特别好吃，酸味足又不硬。这次我尝试用德国的酸菜和橄榄油来做酸菜白肉，味道更丰富，也更健康。分享一下具体做法吧：食材准备五花肉300克冠利酸菜1包粉条一把橄榄油30克葱姜适量大料一个酱油15克料酒20克做法步骤处理五花肉：把五花肉洗干净，放进锅里，加适量料酒、姜片和大料煮开，去掉浮沫。煮到七成熟后捞出切片。泡粉条：干的粉条用温水提前泡软。处理酸菜：把酸菜从袋子里取出来，用手挤掉酸菜里的汤，别扔掉哦！炒香料：起锅热油，放入葱姜大料炒出香味，再放入酸菜煸炒片刻，这样酸菜会更香，没有生味。调味：加入酱油炒出香味，再加入肉汤和适量的清水。喜欢酸味浓一点的，可以把刚才挤掉的酸菜汁倒进锅中。酸菜不酸还叫酸菜吗？所以尽量不要把酸菜清洗好几遍，都洗没味儿了。而且冠利这个酸菜外国人都是直接取出来就生吃的，也完全不用清洗的哦！煮酸菜：将五花肉片码在酸菜上面煮十五分钟，再把泡好的粉条放在酸菜上面煮熟就可以吃了。小贴士从小我妈给我炖酸菜都不放盐，因为腌制酸菜就用了好多盐，腌好后的酸菜自带酸咸味。如果口重可以少放一些哦。酸菜白肉，真的是冬天的好选择，但现在想吃就能吃，不用等到冬天啦！快来试试吧！

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