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自制五仁月饼权威发布_自制月饼皮的配方(2024年12月精准访谈)

内容来源：材料耗材资讯网所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

自制五仁月饼

自制五仁月饼，口感秒杀外面卖的！以前我从来不碰五仁月饼，总觉得那味道有点奇怪。外面卖的五仁月饼总是掺杂了各种添加剂，吃不到纯粹的味道。于是我决定自己动手试试，结果发现，自己做的五仁月饼简直秒杀外面所有的！自制五仁月饼的配方𐟍‚ 核桃仁、瓜子仁、腰果：180克（可以根据个人喜好调整）花生仁：60克黑芝麻：20克葡萄干：30克糖：100克糯米粉：100克低筋粉：50克花生油：100克清水：75克步骤一：炒熟糯米粉和低筋粉先把糯米粉和低筋粉放到锅里炒熟，炒到颜色微微发黄就可以了。步骤二：准备果仁和葡萄干把核桃仁、瓜子仁、腰果、花生仁、黑芝麻和葡萄干都捏碎或者切小，然后和炒熟的糯米粉和低筋粉混合在一起。步骤三：加入糖和花生油在混合好的果仁和糯米粉里加入糖，然后把花生油加热后倒进去，搅拌均匀。步骤四：加水揉成团加入清水，搅拌到能揉成团就可以了。这个时候你会发现，月饼馅料已经变得非常细腻了。小贴士自己炒制的五仁馅，果仁料很足，而且不会那么甜。我带给朋友吃，大家都一致好评，嘿嘿，看来自己动手做的，果然不一样！希望大家也能试试自己动手做五仁月饼，享受那份纯粹的口感和乐趣！

自制五仁月饼，解锁幸福味𐟌• 中秋节到了，大家是不是都已经开始吃月饼了？今天我打算做个每日坚果版的五仁月饼，看看能不能把这个被大家黑了好久的月饼给洗白。材料准备主料：中筋面粉：150克转化糖浆：113克枧水：2克花生油：40克辅料：洽洽小黄袋每日坚果：10袋（根据个人口味调整）糯米粉：50克蜂蜜：50克麦芽糖：50克制作步骤第一步：混合糖浆和油先把转化糖浆、枧水和花生油搅打均匀。这个步骤很重要，糖浆和油的混合物要细腻光滑。第二步：揉面筛入中筋面粉，揉成一个光滑的面团。然后盖上保鲜膜，松弛1小时备用。第三步：准备果仁把所有的干果用擀面杖擀碎备用。糯米粉炒熟，这样可以让馅料更香。第四步：混合馅料把擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀，再加入熟糯米粉，拌成团状。这个步骤要快速，确保所有材料都混合均匀。第五步：包饼皮将松弛好的饼皮等分成8个22克的小球，揉圆。五仁馅也分成8个53克的小球，搓圆。第六步：包月饼取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅，用虎口收紧包好。第七步：压模成型月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平，做出月饼模型。这一步要小心，别让月饼粘住模具。第八步：喷水烤制在月饼表面喷少许水，烤箱预热到180度，中层烤8分钟。取出放凉，刷上蛋液。第九步：二次烤制再次放入烤箱，温度降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。第十步：回油出炉后表皮有些硬是正常的，需要包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳。小贴士自己做的五仁月饼，甜度热量没那么高，更健康，关键还特别好吃。比起不知道哪里产的内馅，我更信任洽洽小黄袋每日坚果。原料是全球7国的，保鲜技术也比一般坚果更好，口感会更加酥脆，而且能轻松补充人体每日所需营养。单吃就已经很好吃了，和月饼一起更是1+1＞2的效果。这个中秋节大家一起解锁五仁月饼吧~好吃又简单~

自制五仁月饼，美味又健康！𐟌•𐟥𚔤𛁦œˆ饼在月饼界一直是个有争议的话题，每到中秋节，总有人说要把五仁月饼踢出月饼界𐟘‚。作为一个五仁月饼的忠实粉丝，我怎么能不为它正名呢？𐟥𓊊小时候吃五仁月饼，最怕的就是碰到肥猪肉或者糖冬瓜，可是又很想吃里面的坚果，真是痛并爱着𐟘‚。今天就来做一款只有满满坚果的低糖五仁月饼吧！✅ 准备食材枧水：4克花生油：50克转化糖浆：130克低筋粉：200克坚果：340克低糖莲蓉馅：340克做法步骤混合液体材料：把枧水和花生油、转化糖浆混合，多搅拌几次。加入面粉：加入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，揉成团后包裹保鲜纸，放入冰箱醒2-4小时。准备坚果：用绞肉机或者擀面杖把坚果压碎，块状物压成小块即可。混合馅料：加入等量的低糖莲蓉馅，如果太干可以再加10克玉米油，搅拌均匀，搓成50克一个的团，用保鲜膜封好备用。分割面团：面团醒发完成后，分25克一个的小团。用手搓圆，保鲜膜封好，每次拿一个，拿了之后要盖好保鲜膜，防止干裂。包馅：面团用手压扁，用刮刀刮起，慢慢捏大，最后足够包裹住五仁馅即可，然后用虎口慢慢收拢。压模成型：取出75克模具，模具内撒一些面粉，压出形状。烘烤：烤箱提前预热200度，压好的面团放入烤箱先烘烤5-8分钟定型，取出刷蛋黄液（一定要薄薄地刷一层），然后烤箱180Ⱕ†烤15分钟（不同烤箱温度有差异，仅供参考）。冷却打包：烤好的月饼冷却到有些余温就可以打包，2-3天回油后风味更佳。小贴士蛋黄过筛：刷蛋黄液时会更均匀。坚果要熟透：生的要先在烤箱烤熟。我的五仁馅：开心果、南瓜子、腰果、蔓越莓干、葡萄干、核桃、榛子、巴坦木、黑芝麻、白芝麻，总重量340克。根据个人喜好调整。保存方法：月饼托下放脱氧剂，密封保存，可保存2-3周。自己动手做的五仁月饼，不仅美味还健康，赶紧试试吧！𐟌•𐟥

自制五仁月饼：中秋美食的简单做法 𐟌• 今天是一个特别的日子，因为我家人特别爱吃月饼，所以我决定学做月饼。下面分享一下我的自制五仁月饼的做法。 𐟍€𐟍€𐟍€ 饼皮材料：中筋面粉 125g 转化糖浆 80g 花生油 40g 碱水 2g 馅料： 240g 可做12块月饼步骤：将转化糖浆、花生油和碱水混合，用搅拌器充分搅拌均匀（油和糖浆要完全融合）。加入面粉，用刮刀拌匀。放入保鲜袋，静置约2小时。包月饼：将饧好的饼皮分成20克重的小剂子，五仁月饼建议4:6，皮太薄容易出现里面的颜色。取一个小剂子，将饼皮按扁，放入五仁馅，用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球。在面粉中滚一圈，使表面粘少许面粉，然后搓匀。搓匀后成哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮，说明粘的不够，容易粘模具，要在沾一些面粉搓一搓。将搓好的面团揉成椭圆形，放入月饼模具中，压型，直接放在烤盘中，将模具向下按，按至按不动，脱模。在月饼表面喷少许水。烤箱上下火170-150度预热，月饼放入预热好的烤箱里烤10分钟定型。取出，刷蛋液（用整个鸡蛋搅匀刷的），注意用羊毛刷，连刷子蘸蛋黄水后要在碗中两边都刮下去。刮去多余的蛋液，薄薄的刷上一层即可，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。再转上下火175-155度烤10分钟即可（烘烤时间与温度仅供参考，要根据自己烤箱实际情况来调整）。注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉即可，然后密封1天左右回油即可食用。（我这个是1天就会回油的) 𐟒ž此配方是12个的量我只是发个教程，没做那么多。

自制低油低糖广式五仁月饼，健康美味不怕胖月饼节又要来了，我最爱的五仁月饼又要登场了！虽然五仁月饼里料足，吃起来特别满足，但里面的红丝绿丝实在太甜了，吃多了容易腻。现在可以自己动手做月饼，加入自己喜欢的坚果，简直是吃货的福音！这款五仁月饼我特意少放了些糖和油，50克一个，小巧可爱，吃起来无负担，送人或自用都很棒哦～月饼皮的材料𐟌›𐟌› 转化糖浆：90克枧水：1克中筋面粉：125克奶粉：10克玉米油：35克五仁馅的材料𐟌𐰟Œ𐊧™𝥼€水：68克白砂糖：52克玉米油：30克糯米粉：106克果仁：250克（瓜子仁、杏仁、黑芝麻、核桃仁、花生仁各50克）蜂蜜：20克制作步骤𐟑‡𐟑‡ 制作月饼皮称量好月饼皮所需材料。将125克中筋面粉和10克奶粉混合过筛备用。将90克转化糖浆与1克枧水和35克玉米油混合，用筷子搅拌均匀至糖浆颜色发白。将搅拌好的转化糖浆倒入过筛好的面粉中，先用刮刀翻拌，然后带上一次性手套，再用手揉均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，就不会那么粘手了。制作五仁馅称量好五仁馅所需材料。将瓜子仁、杏仁、黑芝麻、核桃仁、花生仁各50克混合，一共250克（也可以换成其他坚果）。较大的仁用擀面杖或搅拌机搅碎，不用搅得太碎。我买的坚果都是熟的，如果是生的就要炒熟。将106克糯米粉烤箱烤熟或炒熟备用。将白砂糖、白开水和蜂蜜加到果仁中搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。最后分三次倒入熟的糯米粉搅拌均匀，直到看不见糯米粉。揪一坨可以搓成圆球就行。如果搓不成球，太干就加水，太湿就加糯米粉。将五仁分成35克一个，搓成圆球备用。开始做五仁月饼啦𐟑‡𐟑‡ 取出冷藏好的月饼皮，分成15克每份，压扁，再用擀面杖擀薄，中间放上五仁馅。轻轻的把月饼皮从下往上推，直到整个包裹住馅，搓成圆球。为了防止粘手，可以带上一次性手套。模具里刷一层玉米油防粘，把月饼放在模具里，压出自己喜欢的形状，放在垫了油纸的烤盘里。月饼每做一个就压一个！放入提前预热好的烤箱中层，先上下火180度烤5分钟，拿出来刷上一层薄薄的蛋液，送回烤箱继续上下火180度20分钟，直到表面上色即可。刚出炉的月饼是软的，晾凉之后就会变硬。密封保存，放在冷藏室回油4天，让月饼皮充分吸收油脂，就会变软啦。吃的时候冰箱提前30分钟拿出来，放至常温就可以吃啦。自己动手做的五仁月饼，低油低糖更健康，吃起来无负担，赶紧试试吧！

自制五仁月饼：别错过这个美味！𐟌• 五仁月饼，这个被黑得最惨的月饼，名声太差害得我以前一直不敢尝试。但自从自己动手做了之后，才发现原来它这么美味！真的值得一试！材料准备（10个75g大月饼）：饼皮部分：转化糖浆：90g 枧水：1g 食用油：30g 中筋面粉：120g 奶粉：6g 馅料部分：蔓越莓：20g 山楂条：38g 葵花籽：40g 黑芝麻：38g 核桃：40g 花生：40g 夏威夷果：40g 白砂糖：70g 食用油：28g 凉开水：70g 高度白酒：8g 熟糯米粉：65g 熟面粉：35g 蛋黄水部分：蛋黄：1个水：5ml 制作步骤：处理坚果：将坚果剥壳备用。如果是生坚果，烤箱中层160度烘烤6分钟，生花生烘烤12分钟。较大块的坚果切成小块，果干切成细条，加入黑芝麻和白砂糖拌匀备用。炒熟面粉和糯米粉：在平底锅中倒入糯米粉和面粉，小火炒熟至出现淡黄色。制作饼皮：将转化糖浆与枧水在碗中混合均匀，倒入食用油，继续用手动打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，倒入保鲜袋，室温松弛2小时。准备馅料：在面团松弛1.5小时时，准备馅料。先在馅料中加入食用油，搅拌均匀，再倒入水和高度白酒，继续搅拌均匀。最后加入炒熟的糯米粉和面粉，戴上一次性手套抓揉均匀，捏成团，盖保鲜膜静置半小时。包馅：将面团按23g一个、馅料按52g一个分好，揉成圆球状备用。取一个面团，在手心按压成薄片，放上馅料，用虎口一点一点向上推，收紧收口，揉圆。在生粉中滚一圈，均匀沾上生粉，拍去多余粉末放入75g模具中，均匀用力向下按压，脱模。烘烤：烤箱预热190度，月饼表面喷少量水，进烤箱200度5分钟定型。定型期间准备蛋黄水，磕一个蛋黄，加入5ml水，混合均匀，用羊毛刷蘸取蛋黄水刷在月饼凸出的图案部分。烤箱预热190度，刷好蛋黄水的月饼入烤箱烘烤14分钟即可。这款自制五仁月饼，坚果香味十足，既美味又营养。赶紧动手试试吧！

糖渍果皮秘籍！自制姜饼𐟍Š 你知道这两种糖渍果皮吗？绿色的是Zitronat，也就是糖渍柠檬皮，而橙色的是Orangeat，即糖渍橙皮。它们是制作纽伦堡姜饼的原料，味道类似于我们五仁月饼中的青红丝。从小我就对青红丝情有独钟，所以对姜饼一直提不起兴趣。但这次自己动手做姜饼时，我耐心地将柠檬皮和橙皮剁得非常细碎，与坚果碎混合后，完全吃不出果皮的存在。自制姜饼的甜度适中，不会让人觉得腻。自己做的姜饼与市面上售卖的截然不同，甜度恰到好处，不会让人觉得腻。试试看吧，说不定你会爱上这款自制姜饼！

广式五仁月饼，自制攻略！每年中秋节，我都会自己动手做月饼，广式五仁、莲蓉蛋黄、豆沙馅、绿豆沙馅、凤梨、枣泥……各种口味应有尽有。今天就来分享一下如何制作美味的广式五仁月饼吧！ 𐟍𔣀广式五仁月饼材料准备】（10个月饼的量，每个100克，皮和馅的比例为2:8）月饼皮：中筋面粉：100克奶粉：5克转化糖浆：75克花生油：25克枧水：1克月饼馅：五仁：800克烘焙：上下火200度，中层，烤20分钟表面装饰刷液：一个蛋黄加一勺蛋清 𐟍𔣀制作步骤】 1️⃣ 月饼皮制作：将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。接着，将奶粉和中筋面粉混合后倒入碗中，继续搅拌。用保鲜膜包裹，静放1至2小时。 2️⃣ 五仁馅料：将五仁馅料分成80克一个的小球，揉搓光滑。五仁馅料可以加入各种坚果，如瓜仁、核桃、冻肉、花生、冬瓜条、橘饼、芝麻、腰果等，还可以根据个人喜好添加火腿和叉烧。 3️⃣ 包月饼：将月饼皮分成20克一个的小团，轻轻揉圆。取一个月饼皮团，按压扁，放入五仁馅料包裹，慢慢往上推，包好后再裹一层糕粉。 4️⃣ 模具按压：将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型。糕粉的作用是防止粘模具，方便脱模。 5️⃣ 烤制：烤盘上铺一层硅油纸，将月饼放入烤盘，喷一些水防止开裂。烤箱预热至200度，上下火，中层烤5分钟定型后取出，刷一层蛋液，再烤15分钟。烤好后放凉即可。 6️⃣ 回油：广式月饼需要回油2至3天，口感更佳。 𐟍𔣀温馨小贴士】月饼模具大小不同，馅料和月饼皮可以适量增减。糕粉是炒熟的糯米粉，用于防粘脱模。烤箱不同，月饼大小不同，温度和时间略有差异。自己动手做的广式五仁月饼，皮薄馅多，香甜可口，绝对让你爱上这个传统口味！

自制五仁月饼，享受纯正五仁美味！五仁月饼又来了！每年这个时候，家里总会准备一些五仁月饼。虽然市面上五仁月饼不多见，但自己动手做，就能实现五仁自由！这个配方可以制作12个100g的月饼，或者22个50g的月饼。月饼皮材料：转化糖浆：90克枧水：1克花生油：30克面粉：120克奶粉：6克馅料材料：核桃仁：40克榛子仁：40克松子仁：40克南瓜子仁：40克黑白芝麻：40克葡萄干：38克蔓越莓：20克细砂糖：60克水：70克白酒：8克花生油：28克熟糯米粉：65克熟面粉：35克红豆沙：40克鸡蛋（刷面用）：1个制作步骤：准备坚果：将坚果（如果有生的，烤箱160度烤5分钟）弄碎，加入葡萄干和蔓越莓，搅拌均匀备用。制作饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀，面粉和奶粉过筛后分次加入，捏均匀。盖上保鲜膜，静置1到1.5小时。准备馅料：将坚果、红豆沙、白酒、水、糯米粉和面粉混合，盖上保鲜膜，静置半小时。糯米粉和面粉可以放入烤箱160度烤20分钟，中间适当翻拌即可变熟。分份：所有材料静置完成后，开始准备分份。饼皮每个20克，馅料每个50克，分别搓成球。包好撒上一点熟面粉防止粘连。烤制：烤箱200度预热5分钟，用喷壶喷湿月饼表面放入烤箱，5分钟后刷蛋液，再190度烤10分钟。满屋子香气四溢！自己动手做的五仁月饼，不仅味道更纯正，还能根据个人口味调整配料。快来试试吧！

自制五仁月饼：让隔壁小孩都馋哭了！五仁月饼，这个让很多人又爱又恨的月饼种类，今年我决定自己动手做一做，看看能不能改变大家的印象。问了家人和朋友，结果呼声最高的竟然是五仁月饼！于是，我查了很多方子，终于找到了一个好评如潮的配方，今天就来分享给大家。 𐟌Ÿ 原料准备： ❤️ 五仁馅：坚果和果脯 500克白酒 6克白糖 40克水 75克麦芽糖 100克无色无味的油 85克糯米粉 85克低筋面粉 85克 ❤️ 月饼皮：枧水 3.5克转化糖浆 130克花生油 50克（可以用其他油代替）中筋面粉 200克蛋黄 1个蛋清 1/4个水 15克 𐟌Ÿ 制作步骤： ❤️ 五仁馅： 1⃣️ 如果买的是生坚果，先用烤箱烤熟。熟坚果可以直接用，不用再烤。我用的黑芝麻烤了3分钟，其他坚果烤了8分钟。 2⃣️ 把坚果处理成小块，这样馅料更容易成型。果脯也切碎，用剪刀比菜刀更好用！ 3⃣️ 在果仁中加入6克白酒，有杀菌和延长保质期的作用。 4⃣️ 再加入40克糖，不同原料的甜度不同，可以尝尝再决定放多少。 5⃣️ 用75克水和100克麦芽糖小火煮沸，这样做馅料更容易成型。 6⃣️ 麦芽糖浆放凉后加入85克油，搅拌至乳化，然后加入到果仁中。 7⃣️ 把糯米粉和低筋粉各85克拌匀，170度烤15分钟，中途翻版一次，然后加入到馅料中。不同馅料需要的粉量不同，少量多次加入，直到馅料成团。我放了170克。 8⃣️ 揉好的馅料盖保鲜膜，静置30分钟。如果有油析出，再加入少量熟糯米粉；没有油析出就说明馅料ok。 ❤️ 月饼皮： 1⃣️ 把3.5克枧水和130克转化糖浆搅匀，再加入50克油，搅至乳化。 2⃣️ 加入200克中筋面粉，翻拌均匀成团。 3⃣️ 盖保鲜膜冰箱里冷藏2小时。 ❤️ 包月饼：皮馅比推荐4:6、3:7、2:8。我尝试了3:7，结果不好操作，最后用了4:6。 1⃣️ 把30克馅料捏紧搓圆，饼皮20克捏成小碗状。放在右手心，用左手虎口把皮推上去，直到饼皮把馅完全包裹。多包几个就有感觉了。 2⃣️ 用力压模，花纹会更清晰。 3⃣️ 预热烤箱，上火200度，下火220度，烤6分钟。拿出放至表面温度稍凉。 4⃣️ 用1个蛋黄+1/4蛋清+15克水搅匀，刷在月饼上。 5⃣️ 下火200度，上火170度，烤10分钟。出锅放凉后再包装。 6⃣️ 刚烤出来的饼皮是干的，放在阴凉干燥处静置两天回油后更好吃。自己做的五仁月饼味道真的超好吃！希望大家也能尝试一下，说不定你会爱上它呢！

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